Odchádzame do reštaurácie Scène Thélème, dôvernej reštaurácie, ktorú teraz vedie šéfkuchár Rudy Langlais. Táto reštaurácia ocenená michelinskou hviezdou má ideálnu polohu na ulici Troyon v 17. obvode a ponúka všetko, čo potrebujete na skvelú zábavu.
Keď sa tam ocitnete, medzi sklenenou strechou a javiskom objavíte niekoľko miestností, odkiaľ pochádza názov miesta, ktoré sa kedysi používalo na predstavenia.
Kuchyňa Rudyho Langlaisa v reštaurácii Scène Thélème sa pohráva so sezónnosťou a čistotou produktov. Jeho jedlá s francúzskymi a japonskými vplyvmi sú poctou krajine. Rudy Langlais sa narodil v Angers, v srdci regiónu Pays de la Loire, a svoju gastronomickú kariéru začal štúdiom na hotelovej škole v Saumure. Jeho snaha o dokonalosť ho potom priviedla k prestížnej brigáde Alaina Ducassea v reštaurácii Le Meurice, kde sa zdokonalil v kulinárskom umení.
V tejto súvislosti sa zoznámil so šéfkuchárom Yoshitakom Takayanagim. Ich spolupráca trvala sedem rokov, najprv v Agapé, potom v La Scène Thélème. Pod Takayanagiho vedením si Rudy osvojil vášeň pre japonskú gastronómiu a naučil sa ovládať kuchyňu, v ktorej je technika rafinovaná a kladie dôraz na prirodzenosť a sezónnosť produktov.
Zelenina, kvety, bylinky, ovocie a huby pochádzajú od malých pestovateľov. Obzvlášť obľúbená je japonská zelenina dopestovaná vo Francúzsku. Od roku 2021 Scène Thélème spolupracuje s Annou Shoji z farmy YASAI, ktorá pestuje japonskú zeleninu v Touraine.
Príďte a objavte jeho vynikajúce menu pre náročných gurmánov. Večer vás čaká bohatšie menu.
Začíname krásnou trojicou pohoviek:
Pokračujeme sviežim amuse bouche: Chawanmushi s divokým cesnakom, akýmsi japonským flanom z vývaru dashi, sprevádzaným hráškom, verbénovým želé, kvetmi yuzu a koriandru, ktoré mu dodávajú šmrnc.
Potom príde na rad prvý predkrm, z ktorého sa vykľuje tatarák z chudého mäsa s nakladaným kalerábom a chrenom. Je doplnený lupienkami repy a ponzu gélom. So sezamovou zálievkou je to úžasný objav.
Potom hlavný chod: japonskýžltý chvostík grilovaný na drevenom uhlí s reďkovkou daikon konzervovanou v riase kombu a aktuálnou zeleninou. Celé jedlo je zaliate zeleninovým dashi ochuteným vyzretým olivovým olejom.
Ako predjedlo sa podáva mojito s limetkovým gélom a vodou Perrier. Milujeme šťavu z mätového a limetkového sorbetu, ktorú dopĺňajú plátky jablka Granny Smith, rum a gél Perrier, ktorý v ústach iskrí.
Ako dezert je čas na šéfkuchárovu charakteristickú sladkosť: jahodovú a rebarborovú pavlovu, bezinkový gél a zmrzlinu sabékasu. Nádherný objav, ktorý svojou štruktúrou pripomína skôr ľahký, nadýchaný plávajúci ostrov.
Samozrejme, ak ešte nemáte dosť, jedlo sa končí kávou a mignardisom.
Skrátka niečo, čo poteší chuťové poháriky na hranici medzi Áziou a Západom.
Dátumy a rozvrh
Ten 5. jún 2024
Miesto
fáza thélème
18 Rue Troyon
75017 Paris 17
Ceny
Menu de 2 à 4 actes : €49 - €88
Accord mets et vins en supplément : €50 - €80
Menu du soir de 5 à 6 actes : €98 - €124
Odporúčaný vek
Pre všetkých
Oficiálna stránka
www.lascenetheleme.fr
Rezervácia
www.lascenetheleme.fr
01 77 37 60 99
Viac informácií
Otvorené od stredy do piatku na obed a večeru a len v sobotu a utorok večer