Vydávame sa do 1. parížskeho obvodu , aby sme objavili Yamato Grill, nový chrám japonského grilu, ktorý stavia do popredia hovädzie mäso Wagyu.
Reštauráciu vedú Marc a Jane, brat a sestra, ktorí sa zamilovali do japonského grilovania. Rozhodli sa založiť si vlastný podnik na ulici Jean-Jacques Rousseau v rušnej parížskej štvrti Les Halles.
Možno vás zaujíma, aký je rozdiel medzi kórejským a japonským grilovaním? Rozdiely sa môžu zdať malé, ale odhaľujú odlišné prístupy ku grilovaniu. Pri kórejskom grilovaní nájdete množstvo marinovaného mäsa s rôznymi chuťami. Prípravky sa líšia od pikantných marinád až po jemnejšie a sladšie zmesi, ktoré milovníkom mäsa ponúkajú bohatú a rozmanitú paletu.
Naproti tomu tradičné japonské grilovanie, známe ako yakiniku, kladie dôraz na jednoduchosť a čistotu surovín. Mäso sa tu vopred nemarinuje. Namiesto toho sa ku každému druhu jedla pripravujú špecifické omáčky, často nazývané tare. Tieto omáčky sú starostlivo pripravené tak, aby zvýraznili prirodzenú chuť surovín, či už ide o hovädzie, bravčové mäso, morské plody alebo zeleninu.
Tento rozdiel odráža rôzne kulinárske filozofie. Pri kórejskom grilovaní sa vyzdvihuje komplexnosť a hĺbka chutí obsiahnutých v mäse, zatiaľ čo pri japonskom grilovaní sa vyzdvihuje vnútorná chuť každej ingrediencie, ktorá sa zvýrazňuje rozumne zvolenými omáčkami. A samozrejme, keď ide o dobré hovädzie mäso Wagyu, radi by sme zachovali skutočnú chuť výnimočného výrobku.
Zo strany jedálne sa nám odhaľuje veľká dvojpodlažná reštaurácia. Nachádza sa tu dlhý bar, terasa vpredu, veľký skupinový stôl na poschodí pre vaše akcie, krb na zútulnenie a množstvo stolov všetkých veľkostí, ktoré sú vybavené grilmi s nastaviteľnými digestormi na strope.
Po objednaní dvoch lahodných nealkoholických koktailov, kokosového a mangového, sa pozrieme na ponuku predjedál. Vyskúšame vyprážané papriky, hovädziu pečienku Yamato s cesnakovým olejom yuzu a chrumkavým chilli, miešanú zeleninovú tempuru, lee Chawan Muchi (horúci pokrm z vajíčka pripraveného v pare a húb) a neporovnateľne roztápajúce sa Wagyu sushi.
Milujeme Sukiyaki marmitte, mimoriadne štedrý japonský horúci hrniec s hovädzím mäsom, tofu, zeleninou, ryžovými koláčikmi a miskou ryže. Odporúčame vám, aby ste sa oň podelili, pretože je dosť výdatný. Ak máte radi zeleninu, je to pre vás ideálne. My sme vyskúšali aj Gyudon, japonskú vyprážanú ryžu, a kuracie mäso Katsudon, ktoré je veľmi vlhké.
Pozývame vás ochutnať náš tatarák z hovädzieho mäsa wagyu s kaviárom. Ľahko ochutený, aby sa zachovala hlavná chuť hovädzieho mäsa, a obohatený o náznak kaviáru je pôžitkom, ktorý odporúčame.
Keďže sme dva dni nejedli, presunieme sa k japonskému grilu. Vyberáme si menu Waguy Yamato pre 2-3 osoby (90 EUR), ktoré ponúka výber 3 druhov mäsa so zeleninou, omáčkami a miskou ryže. Od hovädzieho filé až po Kobe entrecôte, ultratenké plátky odhaľujú rôzne textúry a chute a naša hostiteľka ich griluje podľa našich predstáv. Radi ochutnávame rôzne omáčky a chrumkavú zeleninu, ktoré ich sprevádzajú.
Samozrejme, v reštaurácii Yamato Grill nie je len hovädzie mäso, ale aj bravčový bôčik a klobásy, ako aj iberské prasa a morské plody. K dispozícii je kompletné menu, ktoré kombinuje hovädzie, bravčové, kuracie mäso a grilovanú zeleninu za 69 EUR pre dvoch.
Nakoniec sme si na sladký záver vybrali čaj Gourmet Tea s mochi podľa vlastného výberu (pre nás sezamovým) a kopčekom zmrzliny (mangovej). Zostáva už len nechať sa previezť až domov. Yamato Grill odporúča jesť menej mäsa, ale jesť dobré mäso, takže si myslíme, že sa oplatí niekoľko dní sa bez neho zaobísť a vychutnať si chutné jedlo.
Dátumy a rozvrh
Od 20. máj 2024
Miesto
Gril Yamato
54 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Ceny
Entrées : €3 - €14
Cocktails : €7
Plats chauds : €15 - €25
Boeufs : €32 - €45
Odporúčaný vek
Pre všetkých
