Po vynikajúcich reštauráciách Mensae, Sellae a jeho buržoáznom menu pre Les Parisiens sa šéfkuchár Thibault Sombardier púšťa do úplne iného kulinárskeho dobrodružstva s novou reštauráciou s názvom Mojju. Tentoraz bývalý špičkový šéfkuchár experimentuje s gastronómiou odinakiaľ: kórejskou kuchyňou s francúzskym nádychom.
Keď otvoríte dvere tejto kórejskej reštaurácie v 7. obvode neďaleko Les Invalides, nájdete tu pohlcujúci interiér od štúdia Dorénavant, ktorý vychádza z kódov hanok, tradičného kórejského domu. Atmosféra je teplá a exotická, s oblými svietidlami, ázijskými predmetmi, lavicami z potlačenej látky a impozantným barom.
V tejto reštaurácii, ktorej názov je odvodený od fermentovaného ryžového alkoholu z mesta Jeonju, Thibault Sombardier predstavuje menu zložené zo skvelých klasických špecialít z krajiny ranného pokoja, ktoré sú prispôsobené francúzskym chuťovým pohárikom. Vrcholom menu je kórejské grilovanie, ktoré vám umožní pracovať okolo žeravých uhlíkov.
Aby sa kórejské chute úspešne spojili s bistro svojským umením, šéfkuchár Sombardier poveril vedením kuchyne človeka, ktorému dôveruje, šéfkuchára Hosuba Im. Príjemný šéfkuchár vám ochotne vysvetlí, čo je jedlo dňa (reštaurácia má týždenné obedové menu, 24 € za jedlo dňa s ryžou, banchanom a vývarom), ako aj slepé degustačné menu Taste of Mojju (65 €).
Na získanie celkového dojmu z reštaurácie sú ideálne malé a stredne veľké taniere z jedálneho lístka. Tatarák z hovädzieho mäsa, kórejská hruška, yuzu a cebetka (16 €); ustrice s bielym kimči, feniklom a gochujangom (16 €); krevety, tofu a placky zo shiitake (12 €); ceviche z morského vlka, biele kimči a čínska kapusta (16 €); a vývar z kreviet, miso a enoki na zapitie pred prechodom na ďalší chod.
Studené jedlá sú dobre vyvážené, hoci podľa nášho názoru by šéfkuchár mohol kórejské kurzívy (t. j. korenie) posunúť ešte ďalej bez toho, aby sa obával, že zapáli parížske chuťové bunky. Tí, ktorí poznajú kórejskú kuchyňu, môžu Mojjuove výtvory považovať za príliš ľahké na svoj vkus, keďže Thibault Sombardier sa rozhodol prispôsobiť svoje koreniny a omáčky francúzskym chuťovým pohárikom.
Potom nasleduje grilovanie mäsa od miestnych výrobcov a rýb z francúzskeho rybolovu, ako sú napríklad morské ryby lakované v miso a pripravené na grile (24 €), kačacie mäso vyzreté v miso (23 €) alebo hovädzie rebrá LA Galby (25 €), ktoré si môžete zabaliť do listu šalátu ochuteného omáčkou ssamjang, podľa najčistejšej tradície Ssam.
V ponuke sú samozrejme aj tradičné banchany, ktoré sú nevyhnutnou prílohou každého dobrého kórejského jedla - reďkovka v chilli omáčke, divoká špargľa marinovaná v sóji, kimči a trojica omáčok: sezamová, wasabi pesto a kimči-miso.
Dezerty sú bezchybné, pralinková čokoládová pena a čierna sezamová zmrzlina (11 €), jeden z dezertov, pod ktoré sa podpísal Thibault Sombardier, a krém z opečenej pohánky a sójového karamelu (11 €), ktorý je pôžitkom. Samozrejme, nezabudnite na pohár sódžu. Keon-bae!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Oficiálna stránka
mojju-restaurant.com
