Mensae, vynikajúca reštaurácia Thibaulta Sombardiera v 19. obvode

Finalista súťaže Top Chef 2014 Thibault Sombardier vás pozýva do svojej reštaurácie Mensae, ktorá sa nachádza len kúsok od stanice metra Pyrénées. Nie je síce taká hviezdna ako reštaurácia Antoine, v ktorej Sombardier pracuje ako šéfkuchár, ale je rovnako chutná a cenovo dostupnejšia.

Je čas pozrieť sa na jedálny lístok. Alebo skôr na jedálny lístok, pretože Mensae ponúka denné obedové menu, predjedlo - hlavné jedlo alebo hlavné jedlo - dezert za 19 €, rôzne tapas, jedlá na zdieľanie (faux filet de boeuf a ryba dňa) a menu za 36 €, pre ktoré som sa rozhodol.

Jedálny lístok je jednoduchý a efektívny, obsahuje 3 predjedlá, 3 hlavné jedlá a 3 dezerty, z ktorých všetky sú lahodné.

Rozhodol som sa vyskúšať panvicovo vyprážané šneky, huby a petržlenovú penu s cesnakom (13 €), zaujímavé jedlo s rozplývajúcimi sa šnekmi pod prikrývkou bublajúcej zelene; a polotovarový škótsky losos s omáčkou Tom Kha-Layu (14 €), thajskou omáčkou s kokosovým mliekom, ktorá je tiež ukrytá pod lesom koriandra.

Škoda velouté de racines, magret de canard et noix de cajou (13 €), na ktoré sme sa tiež tešili, ale o tom inokedy.

Potom sa presúvame k hlavným chodom: pečené filé z farmárskej perličky (21 €), lahodne doplnené krémovými risoni (vtáčími jazýčkami) a posypané starým syrom Mimolette, ktorý sa v priebehu jedla na perličke rozplýva. Na prípravu omáčky sa použije každá kvapka šťavy z perličky.

Vyskúšame aj konfitovanú tresku (22 €) s krásnou pečenou zeleninou, ešte trochu chrumkavou, a jej čiernou aioli, ktorú budeme jesť ešte dlho.

• Prečítajte si tiež
• Týždeň pred nami 17. - 23. februára 2025 v Paríži: Čo sa deje a čo je zadarmo?

Ako dezert dostávame jednu z klasík Thibaulta Sombardiera, čokoládovú pralinkovú penu (9 €), podávanú teplú, ktorú ponúka aj vo svojej reštaurácii Sellae. Opäť dostanete viac než len prísľub jednoduchého čokoládového dezertu - je to pôžitok. A potom je tu pošírovaná hruška (9 €) s pohánkovou zmrzlinou, ktorá je skutočnou lahôdkou.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.