Aby sme lepšie pochopili názov tohto podniku, musíme sa vydať na juh Francúzska, presnejšie do Occitanie. Odtiaľ pochádza šéfkuchár Paul-Arthur Berlan .
L' Escudella, čo v rodnom jazyku znamená"tanier", založili v roku 2015 šéfkuchár Jérôme Laurent a jeho partner Paul-Arthur Berlan, ktorého meno vám pravdepodobne niečo hovorí, keďže sa v roku 2011 zúčastnil na slávnej televíznej šou Top Chef . Vypadol v semifinále druhej série súťaže, v ktorej sa zúčastnili aj Pierre Sang a Stéphanie Le Quellec.
Títo dvaja šéfkuchári - ktorí spolupracujú s Aurélienom Faurem, ktorý má na starosti jedáleň - spoločne vymysleli menu reštaurácie, ktorá ponúka modernú, sofistikovanú a vysoko estetickú kuchyňu.
Hoci L'Escudella začínala ako bistro, teraz sa posunula o stupeň vyššie.
Pokiaľ ide o mimoriadne čerstvé produkty, šéfkuchár Jérôme Laurent, ktorý je držiteľom titulu Maître Restaurateur, a Paul-Arthur Berlan nenechávajú nič na náhodu a vopred starostlivo vyberajú suroviny, aby pripravili domáce jedlá, ktoré sa každý týždeň menia a vyvíjajú v závislosti od dodávateľov, ročných období a tiež počasia. Navyše uprednostňujú krátke dodávateľské reťazce.
Okrem viac ako lákavého jedálneho lístka sa tu dbá aj na pohodu. Teplé farby, žiarovky a drevené stoly dodávajú jedálni krásny interiér, ktorý je moderný a zároveň hrejivý. Steny zdobia modré taniere.
V čase obeda počas pracovných dní ponúka L'Escudella veľmi cenovo dostupné obedové menu za 16 €. Obsahuje amuse-bouche, jedlo dňa (napríklad kačacie filé s omáčkou satay podávané s krupicou a sušeným ovocím) a mignardises. V tomto kúte 7. obvodu, čo by kameňom dohodil od trávnika na ulici Breteuil, je to bezkonkurenčné.
Reštaurácia ponúka aj citrusové menu za 44 eur a 5-chodové carte blanche menu za 55 eur.
V ponuke sú aj tapas na spoločné použitie, najmä na večerný aperitív, k jednému zo 60 biodynamicky vyrábaných vín z pivnice L'Escudella.
Prejdime však k degustácii, presnejšie k predjedlu, ktoré je krásne prezentované. Dokonalé Comté a cromesquis s bielymi hľuzovkami.
Potom ako predjedlo krabie ravioly, ktoré sú čerstvé a presne také, aké by ste očakávali. Nemôžete neochutnať paštétu en croûte, domácu špecialitu, ktorá sa na sviatočné obdobie zmenila na kráľovský koláč.
Ako hlavný chod sme sa opäť rozhodli pre ryby, pričom tieto krásne mušle sú dokonale pripravené a plávajú vo vlastnej šťave.
Ako dezert šéfkuchár pripravuje sortiment malých porcií domácich dezertov, vrátane neprehliadnuteľného Paris-Carcassonne, južanskej verzie Paris-Brest! Je jednoducho vynikajúci, s mimoriadne ľahkým a lahodným pralinkovým krémom!
Od jedného konca tohto jedla až po druhý nebolo jediného falošného tónu. L'Escudella? Miesto, ktoré treba určite vyskúšať!
Dátumy a rozvrh
Od 17. december 2024
Miesto
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Prístup
M° Saint-François Xavier
Oficiálna stránka
www.escudella.fr
