OKA - FOGO, ohnivá dvojreštaurácia brazílskeho šéfkuchára Raphaëla Rega, ktorý získal michelinskú hviezdu

OKA, reštaurácia brazílskeho šéfkuchára Raphaëla Rega, zmenila smer a adresu (opäť!). Presťahovala sa do 17. obvodu a zmenila sa na OKA - FOGO, dvojmiestne zariadenie, ktoré kombinuje gurmánsku kuchyňu a grilovanie.

Reštaurácia OKA(po brazílskydom) šéfkuchára Raphaëla Rega začala svoj život v miniatúrnej podobe: vrecková reštaurácia s kapacitou len 16 miest v 9. obvode, ktorú čoskoro nahradil väčší podnik na ľavom brehu, ktorý rýchlo získal svoju prvú michelinskú hviezdu.

Po odchode šéfkuchára Raphaëla Rega prevzal vedenie kuchýň v reštauráciách OKA a FOGO šéfkuchár Guillaume Goupil.

Brazílsky šéfkuchár je však rozhodne v pohybe a dal si za úlohu napísať novú kapitolu pre OKA a predstavil ambiciózny projekt: otvoriť dve reštaurácie na tom istom mieste, pričom každá z nich bude ponúkať vlastnú interpretáciu brazílskej kuchyne.

OKA - FOGO, nová exotická reštaurácia Raphaëla Rega, sa nachádza v 17. obvode . Šéfkuchár, ktorý pracoval v niekoľkých vynikajúcich kuchyniach - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - sa spojil s architektom Arnaudom Behzadim, ktorý dodal tomuto viacpriestorovému podniku, rozprestierajúcemu sa na dvoch poschodiach, jedinečnú dušu.

Na ploche 200 m2 sa nachádza nie jedna, ale hneď dve reštaurácie oslavujúce šéfkuchárovu rodnú Brazíliu , ako aj dve súkromné miestnosti - jedna s 8 miestami v suterénnej vínnej pivnici a druhá so 6 miestami v malom, intímnom, trblietavom priestore.

Hlavou je OKA , gurmánska reštaurácia , ktorá spája francúzsku kuchyňu s chuťou Brazílie. Oproti nej sa nachádza FOGO a jej kuchyňa pripravovaná na drevenom uhlí, v ktorej sa rovnakou mierou podáva mäso, ryby, mäkkýše a zelenina. A uprostred týchto dvoch priestorov je z oboch strán otvorená kuchyňa, celá priehľadná, ako spojnica medzi oboma reštauráciami.

Ďalším základným kameňom tohto nového miesta je vínna pivnica, ktorá rešpektuje vinárov, s minimálne 500 referenciami francúzskych vín zo všetkých terroirov a brazílskych vín vyrobených s absolútnym rešpektom k životnému prostrediu. To je hlavná zásada, ktorou sa OKA FOGO riadi: udržateľná kuchyňa, ktorá rešpektuje ľudí a zem. Je to ušľachtilé rozhodnutie, ktoré je v súlade so súčasnou kuchyňou, ktorú si šéfkuchár osvojil od svojho pôsobenia v 5. obvode a ktorú tu dovádza do extrémov.

Raphael Rego sa rozhodol spolupracovať so svojimi priateľmi, ktorí pestujú aromatické rastliny, zeleninu a citrusové plody, ktoré sú typické pre Brazíliu, napríklad jambu a žeruchu z regiónu Tarn-et-Garonne. Tento cnostný krátky okruh podporuje aj zeleninová záhrada s rozlohou 7 000 m2 v Seine-et-Marne, ktorá je celá určená na kŕmenie dvoch stolov šéfkuchára.

Zatiaľ čo v reštaurácii Fogo si môžete vychutnať obed a večeru, kde sa podávajú jedlá horúce ako povestný oheň (pão de queijo, ceviche, mramorované hovädzie picanha...) a jemné mäso priamo z dozrievacej miestnosti pred grilovaním v parille, v reštaurácii Oka si môžete vychutnať len večeru s dvoma degustačnými menu: 5-chodové menu Parana (195 €) a 7-chodové menu Amazonia (245 €). A je čo objavovať.

Oka je vzrušujúca, ohnivá, veľkorysá a živá reštaurácia. Je to priateľské miesto, ktoré podporuje pozorná obsluha aúctyhodná kreativita Raphaela Rega a cukrára Alexandre Laureta, ktorý pracoval v kuchyniach Maura Colagreca a Guya Martina. Pozrite si menu reštaurácie Amazonia počas našej návštevy. Úžasný zážitok .

***

Bacalhau v lístkovom cestíčku, citrónový kaviár, krémové maslo z lieskových orieškov

Kroketa z bravčového klusáka Krémová mrkvovo-kokosová tartaletka s rapadurou Čardášplnený pikanou a citrusovým tatarákom Údený úhor, kaviár a rybie mlieko