Je to fakt: jeseň a jej sivé, daždivé dni prišli do ulíc hlavného mesta bez toho, aby sme ich stihli predvídať. Ale v žiadnom prípade sa tým nenechajme znechutiť. Takže zatiaľ čo niektorí ľudia sa rozhodnú rozmaznávať sa kúpeľmi a masážami, iní volia gurmánske riešenie, ktoré je rovnako povznášajúce: vyskúšajte parížsku reštauráciu, ktorá vám na tanier prinesie slnečné lúče a povzbudí vás.
Taká je reštaurácia Pitanga, ktorá sa nachádza len kúsok od obchodnej burzy vo štvrti Halles : slávnostná brazílska reštaurácia so všetkým, čo potrebujete na zaslúženú dávku dopamínu. Na čele kuchyne stojí známa postava parížskej gastronómie, brazílsky šéfkuchár Alexandre Furtado, ktorý pracoval v reštaurácii Dorchester Alaina Ducasseho v Londýne a je druhou polovicou dua vytvoreného s Yoannom Dinhom, ktorý je zodpovedný za Bistro Paradis a už nefungujúcu reštauráciu Mina's na rue de Paradis.
Pravá brazílska tapas reštaurácia s ľahkým, listnatým interiérom a malou terasou Pitanga bola pri otvorení v roku 2020 predurčená na to, aby bola francúzsko-brazílskou reštauráciou - niektorí by ešte stále používali dnes už zdiskreditovaný termín "fusion cuisine". Zdá sa však, že obaja partneri sa rozhodli pre jednoduchšiu kuchyňu, ktorej menu sa teraz zameriava výlučne na juhoamerický pôvod a mení sa každý mesiac. A to je len dobre!
Reštaurácia na ulici Jean-Jacques Rousseau, ktorá dostala názov na počesť pitangy, brazílskeho bobuľovitého stromu známeho aj ako kajenská čerešňa, využíva posvätné techniky brazílskej gastronómie na prípravu mäsa, rýb a zeleniny, ktoré sa následne marinujú, konzervujú, pečú alebo grilujú.
Hovädzie cromesquis (9 €), malé, ale bohaté, sú poliate ľahko kyslastým karamelizovaným cibuľovým kompótom a hravo sa chrumkajú priamo prstami. Krevetový cromesquis (10 €) je dekonštruovaný, s ryžou vo vnútri bacuľatých krokiet a krevetami na boku, ktoré sa máčajú v omáčke dog - omáčke pochádzajúcej zo Západnej Indie a Francúzskej Guyany, podobnej klasickému chimichurri.
Skutočným favoritom je aj krém z topinamburov (9 €), ktorý je hodný mdloby svojou sladkosťou a ľahkosťou, doplnený sifónom fromage frais a grilovanou kukuricou ukrytou v kréme, ktorá dodáva celému pokrmu žuvačkovú štruktúru. Rýchly šéfkuchár, tu je recept, aby ste si ho mohli túto zimu pripraviť doma!
Potom sa prechádza k jemnému mäsu, k hovädziemu picanha (29 €), ktoré je zvonka starostlivo opečené a v strede sa diabolsky rozplýva, sprevádzané domácimi hranolkami a korením z paradajok, cibule, estragónu, koriandra, olivového oleja a sladkého chilli - to je čistá tradícia.
Na druhej strane, bravčové mäso z Pyrenejského pol ostrova (22 €), veľkorysý kus kvalitného bravčového mäsa, ktorého mäso, konfitované s veľkou starostlivosťou, a tuk, prepečený a chrumkavý ako strúhanka, nám skĺznu priamo do hltana. Aby sme jedlu dodali ľahkosť, toto krásne zviera sa podáva s karfiolovým šalátom so starým vínnym octom, praženými brazílskymi orechmi a jemnými bylinkami.
Predtým, ako si pochutnáte na starostlivo pripravenom brazílskom fláne (9 €), môžete si v Pitange pripiť na množstvo koktailov s príchuťou Južnej Ameriky: passion fruit alebo matcha caipirinha (11 €), koktaily na báze cachaça (11 €) alebo Moscow, Rio a London mule (10 €).
Takže vaša nálada určite stúpne!
Dátumy a rozvrh
Od 3. január 2023
Miesto
Pitanga
11 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Prístup
Louvre-Rivoli Palais Royal - Musée du Louvre
Oficiálna stránka
pitanga-paris.com
