Pojem "slávnostná reštaurácia"je novým trendom vo svete parížskej gastronómie a je potrebné ho objasniť, pretože evokuje miesto s gurmánskou a elektrizujúcou atmosférou, búrlivý stôl, ktorý večer ešte viac ožíva, alebo reštauráciu, ktorá s blížiacim sa víkendom oslavuje najlepšie nápoje, prípadne sprevádzané hudobnou zábavou.
Ak by sme však mali definovať La Noceria, novú slávnostnú reštauráciu v parížskej štvrti Sentier , slovo "slávnostná" by nám prišlo na um celkom prirodzene, pretože reštaurácia v podstate zahŕňa to, čo by ste od reštaurácie tohto druhu očakávali: Na obed a večer sa podávaspoločná ponukajedál, ku ktorej sa hodia koktaily starostlivo pripravené pozorným barmanom, uvoľnená, ale pozorná obsluha a program podujatí a hudby, ktoré rozprúdia ruch v podniku.
Myšlienka reštaurácie La Noceria je taká záhadná, že je jednoduchá a potrebná: vrátiť sa kpodstate španielskych tapas, ktoré boli dlhé roky zneužívané lacnými a úprimne povedané uchádzajúcimi tapas dostupnými na pultoch parížskych tapas reštaurácií, a znovu objaviť to, čo robí tapas dobrým: zaobstarať kvalitný produkt od remeselníka, ktorý svoj produkt miluje.
Je teda čas vyraziť do La Noceria a zaspomínať si na naše najlepšie výlety do Španielska a Baskicka, na ruku miestnemu šéfkuchárovi Yohanovi Bernardovi, ktorý pracoval v kuchyniach Fouquet's a po boku Christiana Etchebesta, s rozmanitým a pestrým menu, ktoré je v čase obeda cenovo dostupné.
V čase obeda reštaurácia ponúka celý rad obedových menu prístupných najširšiemu publiku, vrátane výberu 4 tapas (16 EUR) z 10 jemných možností à la carte; tortilla plnená výberom krabích rillettes txaca, kuracieho mäsa alebo manchego au gratin (12 EUR); alebo rustikálne jedlo (18 €) so základom z baskickej zeleniny, patatas bravas a vyprážaného vajíčka, doplnené lomo, piquillos alebo baklažánom; merlúza alebo pluma (+ 2 €); alebo chobotnica (+ 5 €) pre najnáročnejších.
Večer reštaurácia ponúka jedny z najlepších aperitívov v Paríži a spoločné jedlá (patatas bravas za 5 €, croquetas z iberskej šunky za 9 €, sortiment 10 tapas za 50 €), ako aj syrové a údenárske dosky za ceny, ktoré sa niekomu môžu zdať prehnané, ale povedzme si pravdu, za kvalitu sa platí.
Drevené dosky v cene 50 € za iberské údeniny a 30 € za španielske syry sú skutočne výnimočné a obsahujú 100 % údeniny Bellota - plece Bellota, chorizo, sušené lomo, katalánsky fuet, miestnu klobásu, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; a syry rovnakého druhu - manchego obyčajné a lanýžové, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon a jus de sorcière, typická baskická omáčka z paradajok, medu a chilli papričiek.
Domáca kuchyňa La Noceria, ktorá sa zameriava na najlepšie produkty z Pyrenejského polostrova, vás zavedie tam, kde vychádza slnko. A bez ďalších slov sa na stôl dostávajú tapas: pan con tomate potretý kandizovaným cesnakom, s trochou extra panenského olivového oleja a veľkorysým tanierom starostlivo ochutenej paradajkovej drene na ozdobu opečeného chleba (6 €); croque basque s iberskou šunkou, Ossau-Iraty, kandizovanou paprikou a prepeličím vajíčkom; bryndza s mascarpone srdiečkom, podávaná na plátku marhuľového a mandľového chleba... Niet pochýb o tom, že do Španielska je to čo by kameňom dohodil.
A samozrejme, všetko to môžete doplniť dvoma vynaliezavými kokteilmi - k dispozícii na obed a večeru: kokteil Tiki Taka (14 €), pripravený z whisky Rye, Cointreau, ananásového džúsu, Jagermeistera, domáceho orgeatového sirupu a citróna, podávaný v autentickom tiki pohári; a kokteil Cumbre Vieja (14 €), temnejší a hlbší, pripravený z rumu Dark plantation, ktorý je naplnený chilli, likérom Napoleon, mangovým džúsom a indonézskym chvostovým korením.
Ďalej dva obľúbené jedlá, ktoré treba hneď vyskúšať: Iberian pluma (22 €), kaviár z grilovaného prasaťa, a jeho iberská verzia mäsovej omáčky s červenou cibuľou, guindillou, chorizom a bellotou; pripravená do dokonalosti; a v neposlednom rade huby Portobello au gratin s Ossau-Iraty, chorizom bellota a cesnakovým krémom (15 €), Proustova madlenka šéfkuchára, ktorá si zaslúži všetky pochvaly, a to za konzistenciu pokrmu (žuvačnosť týchto šialených húb!), tak aj za lahodnosť Ossau Iraty.
Pred odchodom si dovolíme malý sladký pôžitok v podobe churros s čokoládovou omáčkou (8 €), ktoré sa od tradičných jarmočných churros líšia tým, že cesto je plnené churros a vôňa vôbec nepripomína vyprážané jedlo (uff!), a odchádzame s myšlienkou, že návrat do najkrajších častí Španielska bez opustenia Paríža je konečne možný!
Dátumy a rozvrh
Od 1. január 2023
Miesto
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Oficiálna stránka
www.instagram.com
