Šéfkuchárka Manon Fleury, ktorú si parížski gurmáni vážia a oceňujú, otvára v Paríži (konečne) svoju prvú reštauráciu pod vlastným menom. Táto dlho očakávaná reštaurácia, ktorá dostala názov Datil podľa odrody malej slivky endemickej pre oblasť Lot, ktorá už takmer vymizla, bola otvorená v Haut-Marais a nahradila kaviareň Ineko. Mladá šéfkuchárka, predstaviteľka novej parížskej gastronomickej scény, odložila svoje nože v tejto pekne dlhej reštaurácii s malou zenitovou sklenenou strechou, ktorá spája jedáleň vpredu a jedáleň vzadu, oproti otvorenej kuchyni.
Manon Fleuryová, bývalá špičková šermiarka, sa rýchlo stala miláčikom parížskych gurmánov a rozsah svojho talentu odhalila v reštaurácii Le Mermoz, kde bola šéfkuchárkou od začiatku roka 2018 do konca roka 2019 po stáži po boku Williama Ledeuila v Ze Kitchen Galerie, v L'Astrance pod vedením Pascala Barbota a potom v Semille u Erica Trochona.
Odvtedy sa šéfkuchárka venuje ekologicky zodpovednému prístupu k vareniu, ktoré je blízke zemi a ľuďom. Kuchyňa je rastlinná, ale gurmánska, zdravá, ale živá, veľkorysá a ľudská. Po pobyte v Chalet des Îles Daumesnil , kde zdokonalila svoju víziu francúzskej gastronómie a odklonila sa od klasiky, aby vynašla kuchyňu, ktorá je v súlade s aktuálnymi problémami, Manon Fleury predstavuje Datil, miesto na svoj vlastný obraz.
A je to nádherný objav, ktorý čaká na tých, ktorí vstúpia do dverí tejto malej reštaurácie, presvedčení o talente tejto šéfkuchárky, ktorá dokazuje, ak by to ešte bolo potrebné, že vegetariánska kuchyňa môže byť rovnako dojímavá, rovnako správna a rovnako jemne pripravená ako jedlá z mäsa.
Aby to dosiahol, šéfkuchár s veľkým potešením pracuje so svojimi dobrými produktmi od A po Z a ponúka pestré a rozmanité variácie jemných, ale aj drobných kúskov ovocia a zeleniny, ktoré dostáva každý deň vo forme štiav, tuleňov, plniek, vývarov alebo masiel. V strede taniera je zeleň zvýraznenájemnými kombináciami s produktmi z mora alebo súše, ale zostáva kráľovnou receptov.
Na obed počítajte s tým, že za 4-chodové menu zaplatíte 65 eur a za menu s párovaním vína a jedla 110 eur. Na večeru počítajte s tým, že za 7-chodové menu zaplatíte 120 eur a za menu s párovaním vína a jedla 185 eur. Nebuďte prekvapení, keď sa dozviete, že Datil už o niekoľko týždňov získal svoju prvú michelinskú hviezdu - je zaslúžená. Ako prví ste si to mohli prečítať tu. Zvyšok na fotografiách...
* * *
Nálev z rozmarínového oleja a zemiakov
Zemiaková pena, prášok z morských rias, na kocky nakrájaná octová hruška
Zemiaková škrobová tuľa a šťava z červenej repy
Šťava z jablka, hrušky a škorice
Tempura z pohánky a cíceru, zemiakový julienne, sušený morský šalát
Tatarák zmorských rias, čerstvý morský šalát a grateloupia z Le Croisic
Ako maslo
Pražené slnečnicové semienka, slnečnicový olej
Plátok reďkovky, surové mušle, mandľový krém, cesnak a harissa
Chlieb namočený v citrónovej šťave, kvet divokej čerešne, korenisté morské riasy
Grilovaná klobása, arašidy, ustrice, špenátové listy
Pak choï, morské ryby, arašidové maslo, zeleninová omáčka a ustrice
Talianska pusinka, jablko a citrusy
Citrónový sorbet, citrónový krém, sečuánsky tule, kumquat a lieskový orech
Mignardises okolo sušených sliviek
Rehydrovaná slivka v sirupe, ostružinový krém, olej z figových listov
Pastinák a slivkový krém, ako pastinák
Datľová kôstka a ostružinový nálev
* * *
Miesto
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Oficiálna stránka
www.datil-restaurant.fr
