Zápal, korenie a koreniny: tri piliere, ktoré dokonale charakterizujú Leven, novú reštauráciu vo štvrti Sentier, ktorá čerpá inšpiráciu z Kurdistanu. Vlastne práve z kurdčiny pochádza názov reštaurácie (čo znamená"pery") a milovníci chutí z iných častí sveta by mohli mať tento názov bez meškania na svojom konte.
Za touto adresou stojí Victor Yasar, sám rodák z Kurdistanu, ktorý predtým pracoval pre Experimental Group a potom pre Dalia Group, ktorá vytvorila Dalia a Jolia. Vychádzajúc zo svojich spomienok na detstvo sa Victor v jedálni obklopil Léonom Désarmégninom (ex-Hôtel Amour, Grand Hôtel Amour, PNY, Dalia) a šéfkuchárom Or Bitanom (ex-Miznon, Dalia), aby z tejto prvej reštaurácie vytvoril miesto na svoj obraz plné poct.
Všetkých spája láska k Blízkemu východu a levantskej kuchyni - najmä ku kurdskej. Ako cesta do týchto vzdialených krajín čerpá Leven svoju dekoratívnu a ornamentálnu inšpiráciu z krytých trhov Blízkeho východu.
Reštaurácia s dlhou otvorenou kuchyňou, ktorú celú navrhol Victor a postavil v spolupráci s francúzskymi remeselníkmi, je zmesou dreva, surových materiálov a svetlých farieb, vzorovaných banketov a plátna na strope, keramických nástenných svietidiel od Chiary Colombini a exotického zoznamu skladieb.
V reštaurácii Leven sa Blízky východ odhaľuje taký, aký je - teplý, štedrý a chutný - prostredníctvom ohnivej kuchyne šéfkuchára Or Bitana. Tu nie sú žiadne varné dosky, dokonca ani tradičná pec, len uhlie, na ktorom sa pripravuje všetko od čerstvo upečeného chleba až po mäso, ryby a zeleninu. Je to riskantná voľba, ktorá však určite zachráni deň.
Šéfkuchárka si neuľahčuje život ani v oblasti zásobovania, vážne rešpektuje sezónny charakter produktov a ich pôvod od niekoľkých ručne vybraných malých výrobcov - múku vyrába miestny mlynár, korenie pochádza z Nomie, ryby sa lovia vo Finistère alebo v Stredozemnom mori a mäso je výlučne francúzske.
Leven je mnohotvárne miesto. V čase obeda si tu gurmáni môžu vychutnať pouličné jedlo(15 € za dürüm/nápoj/prílohu alebo dezertnémenu; 20 € za kompletné menu so sebou). Na výber je 5 receptov dürüm a my nemôžeme odporučiť obzvlášť chutný kefta dürüm (hovädzie a jahňacie mäso, čerstvé bylinky, tahini, grilovaná cibuľa, zhoug, uhorky, píniové oriešky ; 10 €) a rybí dürüm (grilovaná makrela, Urfa chilli aioli, čerstvé bylinky, červená cibuľa sumac, melasa z granátového jablka, rukola, zhoug, uhorky; 9 €).
K nim odporúčame kukuričné rebierka grilované na drevenom uhlí s chilli a sladkou paprikou aioli (7 €), nakladanú sezónnu zeleninu "Al-torchi" s iránskym korením Amba (4 €) a koktail na prečistenie vzduchu pred dezertmi.
Tieto jedlá sú povinné a obe sú mimoriadne dobré. Po prvé, malabi (5 €), orientálny flan v štýle blancmange s mliekom a smotanou z pomarančových kvetov, podávaný s kiwi coulis, drvenými praženými arašidmi, strúhaným kokosom a granátovým jablkom. Fialový mrkvový koláč (5 €) je tak vlhký, ako si len môžete priať, so smotanovým syrom, chilli Espelette, fialovou mrkvou, škoricou a vlašskými orechmi.
A keď príde večer, obedové špeciality sú k dispozícii ako taniere, o ktoré sa môžete podeliť s ostatnými hosťami, spolu s radom nových jedál.
