Páčila sa vám Dalia (rovnako ako nám)? Počkajte, kým objavíte Joliu, jej staršiu sestru a novú adresu Benjamina Cohena, ktorá bola otvorená neďaleko Père Lachaise. Jeho cieľ je stále rovnaký: odovzdávať a predstavovať Parížanomstredomorské umenie bývania.
Vo dne i v noci Benjamin Cohen a jeho tím koncipovali Joliu ako "ódu na pôžitky nočného života na Strednom východe" a vzdali hold "jeho najslávnostnejším rokom, v srdci éry diskoték". Opulentnú výzdobu navrhla architektonická kancelária Jaune Architecture s hrou zrkadiel a zlatohnedého zamatu, nezdobeným riadom a starožitnými orientálnymi predmetmi, ako aj barovým pultom šitým na mieru tomuto miestu. Jolia je určite krásna reštaurácia, ale je aj dobrá?
Pokiaľ ide o jedlo, Dalia Group využíva otvorenie reštaurácie Jolia na predstavenie svojho nového šéfkuchára Steva Zylbersztejna. Zylbersztejn ponúka menu z jedál mezze pripravovaných na uhlí v najčistejšej stredomorskej kulinárskej tradícii, s jemným mäsom a zeleninou spálenou na plameni.
Francúzsko-izraelský šéfkuchár, ktorý pracoval v kuchyniach Alaina Senderensa, Jérôma Banctela a Christiana Le Squera, teraz šéfkuchár reštaurácie Magniv, vytvoril zodpovedné, francúzske a sezónne menu, ktoré je zamerané proti odpadu. A v súlade s tradíciami Blízkeho východu sú všetky jedlá Jolia určené na spoločné stolovanie s hosťami!
Začnite vynikajúcim chlebom malka (12 €), bacuľatou domácou brioškou s olivovým olejom, podávanou s dukkah, tehinou a maslom zhoug; pečeným karfiolovým hummusom (8 €) s tahini, slnečnicovými semienkami a petržlenovou vňaťou; labne so spálenou červenou repou (7 €) s čiernym sezamom a zaatarom; a veľkorysé tyčinky vyprážaného halloumi (10 €), naše obľúbené, s nádychom medu a červenej papriky, zaliate osviežujúcou omáčkou aji verde.
Zvyšok jedálneho lístka vyniká štedrosťou jedál, o ktoré sa môžete podeliť, a je skutočnou poctou zelenine, ktorá sa v ňom nachádza na popredných miestach, ako napríklad zelerový špíz (12 €), koriandrový šalát, červená cibuľa a pikantná majonéza; dusená mrkva a labne (12 €), pórový olej, pomarančová kôra a mandle; alebo kandizovaný a grilovaný pastinák (9 €), bylinkový vinaigrette a kandizovaný cesnak.
Štandardné jedlo v každej blízkovýchodnej reštaurácii, kuracia šawarma (14 €), špíz z grilovaného kuracieho mäsa, je dobre pripravené, s koriandrovou tekinou, sortimentom uhoriek a chlebom laffa pečeným na plameni. Uvítali by sme však, keby boli jedlá ešte výraznejšie a pikantnejšie, ako napríklad predjedlá, ktoré si nás naozaj získali. Napriek tomu sú ceny za množstvo na tanieri prijateľné.
Pri dezertoch sa Jolia spolieha na delikátnosť Chen Zikry. Izraelský šéfkuchár, ktorý sa vyučil u Pierra Hermé a teraz je šéfkuchárom cukrárne Balagan, je teraz zodpovedný za sladké výtvory Jolia a Dalia, ako je napríklad ganache z čokolády a olivového oleja s omrvinkou z olív Kalamata (10 €) a klementínka & kadaif s chrumkavými anjelskými vlasmi (10 €).
K týmto orientálnym a levantským spoločným jedlám si Jolia, ktorá má ambíciu stať sa slávnostným miestom v tejto štvrti, vyžiadala služby šéfkuchára-mixológa Louise Ghintrana, ktorý pripravil vynikajúci výber koktailov. V ponuke sú však aj prírodné vína, ktoré sa budú popíjať za zvukov orientálnej diskotéky. A cez víkend si netreba vydýchnuť, pretože sa tu podáva starostlivo pripravený orientálny brunch s mezzés, domácim chlebom a typickými nedeľnými jedlami, ako je sabich à l'assiette a vaječná tehla!
Miesto
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Ceny
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Oficiálna stránka
www.jolia-paris.com
