Auberge Pyrénées Cévennes je jednou z tých reštaurácií, ktoré sa nemenia s dobou, tých parížskych adries, ktoré akoby stáli na mieste, kde si radi posedíte a vychutnáte tradičnú francúzsku kuchyňu, známu ako babičkina kuchyňa, v priateľskej a uvoľnenej atmosfére.
V tomto bistre nie je žiadny rozruch, len dobré jedlo a dobré víno. A ak sa opýtate šéfkuchára Pierra Négrevergna, ktorý organizuje aj špeciálne prehliadky viníc, rád vám povie všetko o svojej láske k tomuto 1001-stranovému nápoju.
Auberge Pyrénées Cévennes je rozdelený na dve časti alebo dokonca 3 časti. Z prvej, kde sa po pravej strane tiahne veľký mosadzný bar, prejdete do druhej útulnej miestnosti, ktorá je rozdelená na dve časti s časťou ideálnou pre veľké skupiny.
Vďaka károvaným obrusom, závesným lampám v tvare kolies, dreveným trámom, terakotovej dlažbe a klobásam visiacim zo stropu sihotel Auberge Pyrénées Cévennes bezpochyby zachoval svoj staromódny imidž. Ak hľadáte autentickú adresu, kde sa môžete zasmiať a dobre najesť, potom ste na správnom mieste.
Toto bistro, ktoré v roku 2019 prevzal Pierre Négrevergne, nestratilo nič zo svojho šarmu. Po 14 rokoch v reštaurácii Terrasse Mirabeau, kde podával gurmánske jedlá, chcel šéfkuchár prevziať staré bistro a ponúknuť družnejšiu a veľkorysejšiu kuchyňu. Keď prišiel, trochu osviežil výzdobu bez toho, aby zmenil svoju identitu, a ponechal časť menu, pričom zachoval obľúbené domáce jedlá. Zachoval napríklad slávny cassoulet, hoci z neho odstránil časť tuku, aby bol ľahšie stráviteľný. Zostáva jednou z najgurmánskejších reštaurácií v hlavnom meste.
Takže otázka znie, čo bude na večeru? Samozrejme, tradičné jedlá. Ak hľadáte vajíčka s majonézou (8 €), burgundské slimáky alebo dobrú paštétu, toto je to správne miesto. Pri našej návšteve sme si pochutnali na paštéte-croûte s kačacinou a foie gras (19 €), ktorá sa v roku 2015 umiestnila na 4. mieste na majstrovstvách sveta.
Čo sa týka hlavných chodov, držali sme sa tradície a ponúkali sme Blanquette de veau à l'ancienne, Ris de veau aux champignons, Parmentier de confit de canard alebo turbot au beurre blanc s pyré. Pri našej návšteve nás pohostili Lièvre à la Royale s čerstvými cestovinami a Purée-saucisses, jemným gurmánskym objavom s chutnými šťavami.
Ako si iste viete predstaviť, v Auberge Pyrénées Cévennes nie sme tu preto, aby sme formovali svoje zimné telo, ale preto, aby sme sa dobre najedli, a preto končíme na záver dobrým dezertom (po syre pre tých najmaškrtnejších z nás je z čoho vyberať). Tarte Tatin, Baba au Rhum a Millefeuille à la Vanille sú presne to, čo hľadáme. Vrelo odporúčame aj Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Je naozaj ľahký a dobre zostavený, ľahko ho zjete za krátky čas.
Usmievavý čašník, chutne pripravená kuchyňa v autentickom prostredí - jednoducho to milujeme. Nezabudnite len na jednu vec: nezabudnite si rezervovať miesto vopred, pretože ide o obľúbenú adresu pre znalcov a štamgastov. Reštaurácia je otvorená každý deň okrem nedele.
Ceny
Entrées des oeufs au foie gras : €9 - €23
Desserts : €12
Plats de l'omelette au Ris de veau : €17 - €49
Odporúčaný vek
Pre všetkých
Oficiálna stránka
www.auberge-pyrenees-cevennes.fr
Rezervácia
www.auberge-pyrenees-cevennes.fr
