V reštauráciiArdent, ktorá sa venuje vareniu na plameni, na ulici Richer to vrie. Treba povedať, že ľudia, ktorí stoja za týmto projektom, majú na svojom konte viac ako jeden dobrý stôl v tejto štvrti. Na jednej strane stojí Arthur Lecomte, zakladateľ mäsových reštaurácií Bien Elevé a Bien Ficelé, na druhej Charles Nikitits, šéf bistra L'Office.
Títo dvaja mladí muži, susedia z ulice, ale predovšetkým dlhoroční priatelia, si chceli otvoriť spoločný podnik, ktorý by spojil ich spoločné hodnoty, ako sú spoločenská pohoda, gurmánske špeciality a špičkové zásobovanie. Výsledkom bola reštaurácia Ardent v 9. obvode, ktorá sa venuje vareniu s ohňom a plameňom.
A keď si predstavíte varenie s plameňom, zrejme vám napadne impozantný gril na drevené uhlie viditeľný v otvorenej kuchyni, z ktorého vidíte plamene, ktoré sa s kontrolovanou silou postarajú o pokrmy, ktoré im dáte grilovať. Tento spôsob prípravy surovín je však zdravý, pretože nepridáva žiadny tuk, a vyniká silnou vôňou a chuťou - tou lahodnou, toľko oceňovanou dymovou príchuťou!
Dvaja zakladatelia reštaurácie, ktorí chcú prelomiť predsudky o tomto brutálnom spôsobe prípravy jedla, kladú na dusené mäso a ryby rovnaký dôraz ako na zeleninu a rastliny! Títo dvaja priatelia to hovoria ako prví a dokonca to kričia zo striech: reštaurácia à la flamme nemusí byť nutne reštaurácia pre mäsožravcov, nie!
V krátkom sezónnom menu, ktoré sa pravidelne mení podľa ročných období a túžob šéfkuchára Charleyho Breuvarta , nájdete jemné kusy mäsa vybrané od zodpovedných chovateľov, ryby z udržateľného rybolovu na malých lodiach a zeleninové recepty s použitím čerstvého ovocia a zeleniny od francúzskych a Ile-de-France záhradkárov, ktorí sa venujú udržateľnému poľnohospodárstvu. Všetky produkty sa spracúvajú rovnakým spôsobom, pričom sa používa široká škála techník - grilované, údené, pečené, kandizované.
Medzi jedlá, ktoré skutočne zaujmú, podčiarknuté vynikajúcimi červenými a bielymi vínami hlavného someliéra Oliviera Dopkeho, vybranými z jeho 150 referencií z prírodného, ekologického a biodynamického terroir Francúzska, patria grilované jahňacie chrbátiky (14 €) s kohútmi a cuketou; veľmi, veľmi chutná šošovica (12 €) s úhorom a údeným sabayonom; fondant cochon (25 €) s omáčkou goma a grilovaným baklažánom s misom; alebo vegetariánska pizzeta (20 €) s liškami a artičokmi.
Výnimkou nie sú ani dezerty, ako napríklad marhule (12 €) s horkými mandľami a estragónovým a limetkovým sorbetom, ktorý je plný sviežosti. Ceny nemôžu byť lepšie, predjedlo, hlavné jedlo a dezert za 25 € na obed.
Kuchyňa, ktorá je nefalšovaná a zdravá.
Miesto
Ardent
40 Rue Richer
75009 Paris 9
Oficiálna stránka
www.restaurant-ardentparis.com
