I Paris 19:e arrondissement , i hjärtat av Buttes-Chaumont, bjuder Pâtisserie Ginko, som vi redan har berättat om, in oss att börja år 2025 i gourmandisens tecken. De begåvade Sayo Yamagata och Othman El Ouraoui, tidigare på prestigefyllda Bristol, står vid rodret och tolkar det franska patisseriets klassiker på nytt med en subtil blinkning till sina mångkulturella rötter. I år är deras galettes des rois, som finns tillgängliga från och med den 4 januari 2025, en resa mellan tradition och modernitet.
Först ut är deras klassiska frangipane-galette, ett måste med oklanderligt utförande. Med sin krispiga, lätt karamelliserade smördeg och fylliga, krämiga mandelkräm, toppad med en mandelmjölkssirap, är det en inbjudan till sötma, som punkteras av krossad mandel. En tugga och det är lätt att förstå varför deras kunder gör den till sitt favoritval. 35 för 5/6 personer, eller 5,50 euro per bit, en riktig njutning för den som älskar förfinad enkelhet.
För den nyfikne och våghalsige erbjuder Ginko en galette med marmorerad mandel och svart sesam, en nyhet som speglar de två kockarnas kreativitet. Här sublimeras frangipanens sötma av den svarta sesamens rostade toner, vilket ger ett oväntat djup och ett unikt samspel mellan smakerna. Smördegen är som alltid luftig och perfekt krispig. 37 för 5/6 personer eller 6,50 euro per bit: en god investering för att upptäcka en subtil balans mellan innovation och tradition.
Och som alltid på Ginko är det detaljerna som räknas. Bakom varje galette döljer sig en handgjord böna som designats av den begåvade Angela LY, keramiker och före detta konditor. Dessa små konstverk är handgjorda i hennes verkstad i Paris i 17:e arrondissementet och ger en poetisk och personlig touch till varje smakupplevelse.
Sedan de flyttade till rue des Alouettes 2022 har Sayo och Othman fått hjärtat i Buttes-Chaumont att slå snabbare med sina skapelser. Ginko är mer än bara ett konditori, det är ett manifest för att återuppfinna traditioner med respekt och djärvhet, i en ständig strävan efter excellens. Så, låt oss få en smakbit?
Datum och tidtabeller
Från 4 januari 2025
Plats
Ginko Patisserie
33 Rue des Alouettes
75019 Paris 19
Priser
La part à 6 personnes : €5.5 - €35
La part à 6 personnes en version marbré sésame : €6.5 - €37
Officiell webbplats
patisserieginko.com
