Ginko, i hjärtat av Paris 19:e arrondissement, är ett fransk-japanskt-marockansktkonditori som har gjort grannskapet förtjust sedan det öppnade i april 2022. En skattkista av internationella läckerheter, alldeles intill parken Buttes-Chaumont.
Denna unika plats är resultatet av en allians av talanger: Sayo Yamagata och Othman El Ouraoui. Dessa hantverkare, med över 20 års erfarenhet inom området, har kombinerat sina bi-kulturella rötter och bakgrunder för att skapa en meny som är både traditionell och innovativ.
Sayo Yamagata, en amerikanska med japanskt ursprung, började sin karriär i New York, där hon fulländade sin konst på prestigefyllda etablissemang som "Eataly" i World Trade Center. Hennes önskan att ytterligare förbättra sin teknik ledde henne till Ferrandi-skolan i Paris. Det var på Hôtel Le Bristol som hon träffade Othman 2018, vilket blev startskottet för deras samarbete.
Othman El Ouraoui förkroppsligar fusionen av fransk och marockansk kultur. Från 14 års ålder var han uppslukad av konditorivärlden i sin hemstad Châtellerault. Med en CAP i bakning, konditori och chokladtillverkning fortsatte han sin utbildning hos så berömda namn som La Maison du Chocolat, Cyril Lignac, Ladurée och Plaza Athénée. Det var på Bristol som de båda började arbeta med den begåvade kocken Julien Alvarez, som nu arbetar på Ladurée.
Ginkos kreationer är en inbjudan till att resa. Klassiska wienerbakelser möter originella versioner som bröd med pistagenötter istället för russin. På bakverkssidan kan du njuta av en Paris-Beirut eller en Saint-Honoré med mörk choklad och rostat japanskt grönt te.
Att upptäcka:
Viennoiseries gjorda på smör med ursprungsbeteckningen PDO kostar 1,30 euro för en croissant och 1,40 euro för en pain au chocolat. Inte att förglömma är deras tårtor och kakor , som är rena läckerheterna: citronkaka, dubbel chokladkaka eller sesamkinako (det mjöl som används i mochi). Vi föll för den supermjuka mandelkakan med hackade mandlar doppade i en glasyr av vit chokladpralin. Vi fick också ett särskilt omnämnande för jordnöts- och jordnötssmörskakan. Var försiktig, den är beroendeframkallande!
Livsmedelsbutiken erbjuder också några skatter:
Varför det 19:e arrondissementet? Sayo blev förälskad i området när hon flyttade till Pantin, och ville förankra Ginko i hjärtat av sitt älskade arrondissement. Och närheten till parken Buttes Chaumont är en obestridlig tillgång.
Kort sagt, vi inbjuder dig att upptäcka denna pärla, där bakverken är utsökta och tar oss med på en resa. En autentisk upplevelse där världens smaker möts. Vacker balans, finess, vad mer? Här är en bra affär som du inte kommer att ångra. Smaklig måltid!
Datum och tidtabeller
Från 11 oktober 2023
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
patisserieginko.com
Mer information
Öppet onsdag till lördag kl. 10.00-19.00 och söndag kl. 9.00-13.00.
