Narro restoranını ve Chikuda Kazuma 'nın lezzetli menüsünü biliyor musunuz? Ya da belki de Baillotte 'un ve Şef Satoshi Amitsu tarafından hazırlanan leziz yemeklerin büyüsüne kapıldınız? Başkentin bu iki gurme adresine aşinaysanız şanslısınız, çünkü Calice Latin Mahallesi'nde bir dükkan açtı!
Calice, sırasıyla 5. ve 6. bölgelerde bulunan Narro ve Baillotte'un sahiplerinin bu yeni adresinin adıdır. Julien Alainliderliğindeki ekip, 18 Ocak 2024'te açılan Calice için başkentin kalbinde kalmayı tercih ederek Narro'ya sadece 10 dakikalık yürüme mesafesindeki No. 5 rue de Bazeilles'de (5. bölge) bir mağaza kurdu.
Peki Calice 'in kapısından içeri girdiğinizde sizi neler bekliyor? Paris'teki bu yeni ve üçüncü adres için sahipleri bu kez iki farklı atmosferi birleştiren bir konsepte güveniyor. Restoran, öğle yemeğinde Narro ve Baillotte'un gastronomik ruhuna uygun birinci sınıf yemekler sunuyor. Akşamları ise şarap barı ve paylaşılacak küçük tabaklarla farklı bir atmosfer var. Hepsi de cam çatılı ve İtalyan granit tezgahlı 120 m²'lik muhteşem bir alanda.
Büyük kardeşlerinde olduğu gibi, Calice de sommelier Thomas Legrand tarafından seçilen doğal, organik ve biyodinamik şarapları keşfetmek ve tatmakla ilgilidir. Şu an için menüde yaklaşık yüz şarap bulunuyor. Ancak güler yüzlü garson Théo'nun bize temin ettiği gibi, bu seçki aylar içinde daha fazla grands crus ile genişleyecek.
Mutfak cephesinde ise Calice, Narro'nun şefi, şimdi Calice'in ortak sahibi ve Yönetici Şefi olan Chikuda Kazuma tarafından hayal edilen lezzetli yemek önerileriyle damak tadımızı şenlendiriyor. Japonya doğumlu şef bu yeni macerasında yalnız değil; kendisine Londra'dan yeni dönen genç şef Louis Fedide de destek veriyor.
Öğle yemeğinde Chikuda ve Louis 'in yemeklerini keşfedip tadacak kadar şanslıydık ve genç, dinamik ekibin meşgul olduğu açık mutfağın nefes kesici manzarasının ek bonusu ile. O öğle yemeğinde menüde neler vardı? Üç başlangıç, üç ana yemek ve üç tatlı. Sake suyu, birkaç koji soğanı, turunçgiller ve kış turpları ile yüceltilmiş füme sarıkuyruktan oluşan lezzetli gravlax ile başlıyoruz. Kazuma'nın yaratıcılığını keşfetmeye başlamak için harika bir yol. Karşısında, fermente elma, Mont d'Or sifonu ve çıtır ekmek kırıntıları ile dana tartar.
Calice mutfak deneyimi, cömertçe füme ricotta ile doldurulmuş ve maydanoz gevreği, mantar emülsiyonu, siyah sarımsak ve yer fıstığı eşliğinde sunulan etli bir agnolotti makarna tabağı ve salsify, Kudüs enginarı ve yanmış kan portakalı eşliğinde inanılmaz bir portakal gastrique sosu ile yüceltilmiş yumuşak bir ördek filetosu ile devam ediyor. Daha ilk ısırıktan itibaren damak tadımızı baştan çıkaran bu tabaklar mükemmel bir şekilde sunulmuştur.
Calice'de tatlılar bir pasta uzmanı olan Louis tarafından tasarlanmaktadır. Menüdeki üç tatlıdan birini denemenizi şiddetle tavsiye ederiz. Kakao severler için, hindistan cevizli dondurma ve hindistan cevizi talaşı, kızarmış kakao ve çiseleyen zeytinyağı ile inanılmaz ve çok lezzetli sıcak çikolata köpüğünü tercih edin. Ölmek için!
Meyveyi tercih ediyorsanız, liçi mascarpone kreması, ahududu sorbe ve gül emülsiyonu ile kırmızı meyve vacherin 'in cazibesine kapılabilirsiniz. Menü, mevsime ve şefin kaprislerine bağlı olarak düzenli olarak değişmektedir. Calice 'e düzenli olarak gelip yeni lezzetleri denemek için iyi bir fırsat!
Akşamları, yineChikuda Kazuma tarafından yaratılan Fransız tarzı tapaslarla atmosfer farklıdır. Öğle yemeğinde olduğu gibi, Fransız topraklarından gelen ultra kaynaklı ürünlere (Huguenin kasaplarından et, Ostrenn'den deniz ürünleri, Le Noir de Bigorre'den jambon vb.
Örneğin, menüde organik mükemmel yumurta, karnabahar, turşu ve kişniş ile dana tartar au couteau, zencefilli havuç kreması ile etli bir İzlanda deniz kestanesi tabağı (deneyebildik), nori ve bergamot emülsiyonu ile brioche tuile yer alıyor, Binchotan ile ızgara edilmiş Kabocha gnocchi veya trüf dashi, karamelize domuz karnı, çıtır sebzeler ve yuzu çeşnili ev yapımı ramen, vanilyalı Kudüs enginarı kreması eşliğinde elma şarabı karameliyle sırlanmış deniz taraklarını da unutmamak gerekir.
Kısacası, burası bir dizi gurme tarafından ele geçirilmeden önce mümkün olan en kısa sürede keşfedilmesi gereken bir mutfak adresi!
