弗朗索瓦-加涅尔（François Gagnaire）的自然餐桌 Anicia（阿尼西亚），为他的家乡奥弗涅（Auvergne）献礼

主厨弗朗索瓦-加涅尔（François Gagnaire）来自奥弗涅地区的上 卢瓦尔 省，曾在阿兰-夏贝尔（Alain Chapel）和皮埃尔-加涅尔（Pierre Gagnaire）的厨房工作过，他与皮埃尔 -加涅尔并无血缘关系。

弗朗索瓦-加涅尔（François Gagnaire）在担任Hôtel du Collectionneur酒店的厨房主管后，明显回归了首都，并于2015年在首都第六区开设了他在巴黎的第一家餐厅。由于奥弗涅（Auvergne）从未远离过主厨的心灵和味蕾，因此以该地区为名是一个显而易见的选择。于是，阿尼西亚（Anicia）诞生了，取自勒普恩韦莱（Le Puy-en-Velay）著名的绿色扁豆品种。

在 轻松自然的氛围中，餐厅的装饰也突出了 奥弗涅地区、其风景和手工艺人的特色。角落里堆放着关于该地区的书籍，动画图片展示了奥弗涅的动植物。从当地小工匠制作的椅子到当地餐具厂生产的刀具......一切都让人联想到奥弗涅、上卢瓦尔和勒普恩韦莱。

当然，从菜单上看， 奥弗涅省和上卢瓦尔省的产品也是一大特色。最重要的是，主厨坚持使用时令产品和短期销售渠道，并与他信任的小生产商 密切合作。葡萄酒、烈酒和花草茶来自 Le Puy-en-Velay，肉类和野味来自法国，鱼类来自 可持续渔业或天然池塘。

在Anicia 餐厅，菜单上的主角绿扁豆又回到了人们的视线中，装在一罐鱼子酱里，仿佛要把它打造成一种奢侈品。这款鱼子酱（18 欧元）以马斯卡彭奶油、蟹肉、柚子和姜为馅料，再淋上贝类果冻，涂抹在扁豆面粉薄煎饼上。

在餐厅里、露台上，甚至在厨房里，坐在面向烤箱的秘密餐桌旁，我们继续探索这个地区的风土人情，享用两道新鲜而成功的开胃菜：Laurent Montagné 的甜瓜、牛油果和辣香肠鞑靼（13 欧元），以及令人惊叹的洋蓟、熏鳗鱼和新鲜杏仁馅饼（14 欧元）。

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接着是主菜，一块烤维德鲁（27 欧元）是 维莱山著名的 小牛肉，肉质特别鲜嫩。配菜是用生熟蔬菜和漂亮的罗勒叶 重新烹制 的炖菜。对于鱼类爱好者来说，主厨的腌制鲭鱼（25 欧元）不仅是对海洋的赞美，也是对陆地的赞美，配以茄子鱼子酱、脆饼和帕尔门蒂埃 香肠。

弗朗索瓦-加涅尔（François Gagnaire）还效仿小林圭（Kei Kobayashi）大厨的著名菜园风格，推出了由约 30 种蔬菜和水果以各种方式烹制而成的 Pastorale 蔬菜（24 欧元）。

随后，主厨加涅尔（Gagnaire）向我们展示了上卢瓦尔地区独创的 奶酪熟化技术。事实上，在奶酪上放置被称为 artisous 的小蜘蛛是为了让奶酪外皮发育和雕刻。这种技术为奶酪增添了一种特殊的风味。阿尼西娅菜单上的一些 原奶农家奶酪（10 欧元）就是采用这种工艺制成的，比如口感强烈的Fourme de Valciviere。

甜点一定不要错过 Mézenc 的薄饼（ Meules de foin du Mézenc）（10 欧元），薄薄的威化饼上满是 干草奶油，配上淡淡的咸牛奶果酱和烤箱烘烤的天使头发。真是一种享受。对于喜欢甜食的人来说，每天下午，阿尼西娅都会变身为茶室，为您 准备 一些精选的 蛋糕和饼干。

François Gagnaire深爱自己的地区，是奥弗涅和勒普恩韦莱风味的最佳代言人。一个美妙的发现

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