植物园：新厨师，同样的乐趣

Plantxa是布洛涅（Boulogne）的一家餐厅，以其异想天开的主厨胡安-阿贝莱斯（Juan Arbelaez）和他令人发指的菜肴而闻名。现在，他负责Le Nubé的厨房，他的副手Maximilen Kuznar很自然地接替他。这是一位与众不同的年轻厨师，有着独特的发展轨迹。

Plantxa的故事始于2013年，哥伦比亚出生的厨师Juan Arbelaez因参加电视节目《顶级厨师》而为大众所熟知，他决定买下Boulogne-Billancourt的这家餐厅，将其变成一个反映他自己形象的地方：多彩、疯狂、无礼。这个人于2008年来到法国，在Jean Imbert的Acajou餐厅担任主厨之前，曾在Pierre Gagnaire和Eric Frechon那里接受过培训，三年来，他成功地在布隆纳的微观世界中为自己创造了一个位置，在广告公司和电视工作室中，这里成为他们的食堂。

艺术家爱德华-戈麦斯的新墙饰

如果考虑到餐厅的地理位置，其成功是不小的：几乎孤立于一条交通不便的街道。今天，该餐厅通常被预订一空。这种成功可以解释为胡安-阿贝莱斯的才华和他的菜肴的个性，有些人将其描述为 "混乱"，我们更愿意称其为 "轻松和无礼"。大量的幽默、噪音、音乐、墙上的标签和丰富多彩的菜肴，这就是Plantxa的特点。

去年3月，当胡安被邀请接管Nubé的厨房时，他在Plantxa的继任者的问题并没有出现，是他的副手Maximilien Kuznar。后者的故事并不普通，因为直到四年前，他的未来都不是写在炉灶前，而是写在桌子后面，口袋里装着管理学学位。最后，烹饪的虫子从他年轻时就开始追赶他，所以他决定来个360度大转弯，把自己推向餐饮业。

"对我来说，烹饪不是你在学校学到的东西，它是你心中的东西"。

在经历了几次之后，特别是在Jerome Banctel的Gabriel**，他加入了Juan Arbelaez在Acajou的大队。后者成为他的导师和朋友。他们的共同冒险在Plantxa继续进行，在那里他很快成为他的副手并完善了他的技术。

今天，他向我们坦言，他很高兴"我每天早上起床，我很高兴做我的工作"。 胡安-阿贝莱斯的菜肴中，他保留了一些经典，如Ceviche，但菜单，每周都会改变，现在的标题更冷静，但在盘子里总是充满想象力。vitello tonato（意大利食谱，冷小牛肉配金枪鱼酱），完美的鸡蛋配防风草泥，烤禽肉配西班牙香肠块和一抹火箭泥，融化的好牛在低温下煮了一夜，配上芹菜泥和浓郁的牛肉汁。甜品方面，我们可以选择非常贪婪和幼稚的花生巧克力或清爽的激情冰糕和木薯珍珠。任务完成了，大厨!在Maximilien Kuznar'sPlantxa吃午饭是多么好的体验。