Една от най-големите класики на френската гастрономия, escargots en persillade, се счита за деликатес, който се консумира като предястие или основно ястие. Просто французите ги обичат, за ужас на туристите от цял свят, които понякога са изумени, понякога отвратени, но във всеки случай заинтригувани от този основен продукт на френската кухня.
Охлювите се варят в черупките си и след това се изваждат, за да се изпържат на тиган. Готвачите приготвят магданозен сос на основата на масло, чесън и магданоз, с който се заливат охлювите, които след това се сервират на масата в черупките си. Вкъщи охлювите се гарнират с малък диск от beurre maître d'hôtel, който се разтапя при готвенето, и могат да бъдат придружени от малка филийка препечен хляб, за да се придаде малко хрупкавост на ястието.
Утвърдени във френската кулинарна култура от няколко века, охлювите в магданозен сос се консумират и днес в парижките ресторанти, традиционните брасери и известните парижки бульони. За да откриете идеалното място, където да се насладите на escargots en persillade, разгледайте нашите най-добри адреси!
