Cassoulet je symbolické jídlo francouzské kuchyně, které pochází z oblasti Languedoc-Roussillon v jižní Francii. Je to jídlo par excellence, které se připravuje z bílých fazolí, vepřového, skopového nebo kachního masa a klobás, které se pomalu vaří v hliněné nádobě zvané"cassole".
Historie cassoulet sahá několik století do minulosti. Podle legendy ji vytvořili francouzští vojáci ve středověku, aby se nasytili během obléhání za stoleté války. Používali to, co měli po ruce - bílé fazole, vepřové maso a klobásy - a vařili to v hliněných nádobách zvaných cassoles.
Cassoulet se stal oblíbeným pokrmem v celé Francii a dnes je považován za symbol francouzské kuchyně. Existuje však několik receptů na cassoulet, každý s vlastními přísadami a obměnami. Nejznámější je původní languedocký recept na cassoulet, který se skládá z bílých fazolí, vepřového, skopového nebo kachního masa a klobás.
Toulouský recept na cassoulet se vyznačuje použitím kachního konfitu a toulouských klobás, zatímco recept na cassoulet z Castelnaudary vyniká použitím husího konfitu, vepřové kýty nebo plece, klobásy a vepřové kůže. Jednoduše řečeno, tato tři města spolu již desítky let bojují o to, kdo je pravým receptem na cassoulet!
V každém případě však cassoulet zůstává energeticky vydatným pokrmem se selskou příchutí, který si můžete vychutnat, jakmile rtuť teploměrů klesne. Zaručená pochoutka!
Jedno z nejoblíbenějších francouzských jídel cassoulet se často podává při zvláštních příležitostech nebo rodinných setkáních, ale je také velmi oblíbené v brasseriích a francouzských restauracích v Paříži! Pokud tedy v Paříži hledáte vydatné a uklidňující cassoulet, je to to pravé místo!
Dobrou chuť!
