Ogni anno, la stagione della caccia permette di gustare per qualche mese nei ristoranti parigini piatti a base di selvaggina, che spesso richiedono una grande abilità tecnica. In Francia la caccia è aperta solo da settembre a febbraio, quindi gli amanti della selvaggina ne approfittano. I piatti a base di selvaggina sono tra i grandi classici della cucina francese, come la lepre alla reale, un piatto emblematico della gastronomia francese che risale al XVII secolo.
Capriolo, cerva, cinghiale, lepre, ma anche piccione selvatico, anatra domestica, fagiano, pernice o gallo cedrone; pelosi o piumati, molti animali selvatici si trovano nei ristoranti durante la stagione invernale. A Parigi, alcuni ristoranti hanno colto al volo l'occasione per proporre alcuni piatti a base di selvaggina nei loro menu, e alcuni stanno addirittura presentando menu interamente dedicati alla caccia.
In un momento in cui la pratica della caccia è sempre più oggetto di dibattito in Francia, questi chef propongono una caccia sensata, lontana dai cliché dei cacciatori assetati di sangue e dal grilletto facile. Se siete cacciatori dilettanti, seguite la nostra guida ai ristoranti dove mangiare selvaggina a Parigi! È l'occasione per scoprire, ad esempio, il piatto preparato dallo chef Thibault Nizard al ristorante L'Aube, che ha appena vinto la sesta edizione del Championnat du Monde du Lièvre à la Royale.
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