De wijk Saint-Germain-des-Prés wordt steeds Japanser, tot groot genoegen van liefhebbers van smaken uit andere delen van de wereld. Of het nu gaat om Blueberry Maki Bar, Steam Bar, Kaïto, Kodawari Ramen ofO-Komé, deze hoek van de Linkeroever biedt een breed scala aan zoete en hartige Japanse gerechten.
Maar bij Akabeko, een nieuw restaurant dat even chic als bistronomisch is aan de rue de l'Université, versmelt de Japanse keuken met de Franse traditie, voor een sierlijk huwelijk op een steenworp afstand van de Jardin des Tuileries, met producten die even Japans als driekleurig zijn.
Achter het fornuis van dit juwelenkistje, vernoemd als eerbetoon aan een gelukkige rode koe uit de Japanse folklore, staan chef-kok Yasuo Nanaumi en zijn zoon Ken, wiens kookkunst al meer dan 50 jaar het ritme van zijn leven vormt. Als zoon van boeren verliet Yasuo Nanaumi Japan voor Frankrijk, gefascineerd door de lokale producten en gastronomie, en volgde hij een opleiding bij Troisgros en Lucas Carton. Hij stond tien jaar aan het hoofd van het Maison de l'Amérique Latine voordat hij Sept'N en Ao Izakaya opende.
Nu keert de chef bijAkabeko terug naar een keuken geïnspireerd door zijn twee liefdes, Japan en Frankrijk, altijd gedreven door passie en respect voor de beste seizoensproducten uit de zee en van het land. De reis neemt de vorm aan van een 3-, 5- of 7-fasen Omakase-menu voor de lunch (respectievelijk €59, €79, €129) en een 7-fasenmenu voor het diner (€129).
Het menu bevat sierlijke sint-jakobsschelpen gewikkeld in een tempura van soja en shiso aumônière, overgoten met een pittige yuzu kosho saus en Sologne kaviaar; Gebakken foie gras uit de Périgord, geserveerd op sushime shi rijst met azijn, op smaak gebracht met een teriyaki saus en vergezeld van tempura van rode biet, een coulis van dezelfde groente en kervel; of een Charolais rundsfilet op lage temperatuur gegaard, vergezeld van een rode wijn en eryngii paddenstoelensaus, smeltende aardappel mille-feuilles en doperwten.
Natuurlijk krijgen ook edele zeevruchten een ereplaats, zoals deze tonggoujonnette gekookt in een dashibouillon en champagnesaus met zuring, die heerlijk samengaat met een paksoirolletje met daarop een kanten kurkuma gele tuile en een luchtig bladerdeeg van shimeji-paddenstoelen; Of deze carpaccio van hamachi, de Japanse naam voor geelstaart, gesneden als een sashimi en gegarneerd met wasabi-gemarineerde vliegende vis 'tobiko' kuit en een verscheidenheid aan groenten, chioggia bieten en ingemaakte daikon.
De afsluiter is Franser dan ooit, een aanfluiting van de Frans-Japanse alliantie, met een volledig chocoladedessert, romige koffie, quenelles van chocolade en tonkabonen, cacaocrumble, marshmallows en vers fruit - we hadden graag een paar Japanse accenten gezien om dit broederlijke huwelijk te bezegelen.
De attente bediening, jazzy soundtrack en Frans-Japanse vooringenomenheid zullen zeker liefhebbers vinden in deze chique hoek van de Left Bank.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Akabeko
40 Rue de l'Université
75007 Paris 7
prijzen
Déjeuner en 5 étapes : €79
Diner en 7 étapes : €129
Officiële site
akabekorestaurant.com
Reserveringen
akabekorestaurant.com
