Vi innrømmer at vi er ganske begeistret for denne åpningen, for polske restauranter - og østeuropeiske restauranter mer generelt - er ikke akkurat legio i Paris, og det er synd. Den polske kokken Piotr Korzen har nettopp åpnet sin aller første restaurant, Matka, med mål om å tørke støv av alle fordommer om det polske kjøkkenet.
Dårlig mat? Litt for tradisjonell? Kokte poteter og kål i alle former? Kanskje, men ikke bare det! Det polske kjøkkenet er også rustikt, autentisk og til og med gastronomisk, forutsatt at det tilberedes av en erfaren kokk. Og det er akkurat det Piotr Korzen gjør!
Trettiåringen kom til Frankrike i 2015 og har jobbet på flere fine restauranter, som restauranten Sur-Mesure på Mandarin Oriental, der han tilbrakte fem år under Thierry Marx' ledelse, før han gikk over til bistrokjøkkenet på La Machine à Coudes i Boulogne-Billancourt, der han tok over som kjøkkensjef.
I mai i år kaster kokken seg ut på dypt vann med åpningen av Matka (mor på polsk), som en hyllest til sin egen kultur og nasjonalitet. Med sin varme, familiære innredning (komplett med peis!) og typiske østeuropeiske motiver tar restauranten gourmeter med tilbake til 1900-tallet.
På menyen byr Piotr Korzen på en gastronomisk versjon av de store klassikerne i det polske kjøkkenet: chlodnik (en glasert borsjcht med agurk, dill og rødbeter), bokhvete blinis med kålrabi og røkt ørret, salsecon (hodeost), pierogier fylt med poteter, løk og presset faisselle, roladka (en fjærkre-rull med gulrøtter, rosiner og mandler), lammefylt kål eller sildetartar,
Og når det gjelder desserter, finner du garantert landets tradisjonelle kaker, som rabarbra sernik, en polsk versjon av ostekake, og makowiec, en kake med valmuefrø, sjokolade, valnøtter og kremet marengs.
Plass
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
Offisiell side
www.matkarestaurant.fr
