Ровно через десять лет после открытия Silencio команда открыла новое заведение в самом сердце Сен-Жермен-де-Пре под названием Silencio des Prés. На этот раз это не клуб для избранных, а ресторан на 150 мест с террасой, баром и кинотеатром.
За плитами Silencio команда выбрала шеф-повара, который сейчас является обладателем звезды Мишлен и славится своей нетрадиционной кухней, в своем собственном образе: шеф-повар Гийом Санчес. В меню à la carte молодой шеф-повар решил пересмотреть обязательные блюда парижских брассерий .
В этом историческом здании, которое было полностью переделано французским архитектурным дуэтом Studio KO и которое было баром, кабаре и проекционным залом, шеф-повар Санчес предлагает постоянное меню, в котором ингредиенты адаптированы к ритму запасов мелких производителей, поставляющих продукцию в ресторан.
Как обеспечить ежедневное обслуживание большого количества блюд и в то же время выразить уважение к планете и тем, кто ее возделывает? По какой цене и в каких условиях? Именно эти вопросы лежали в основе подхода шеф-повара.
В меню по меню Гийом Санчес предлагает парижскую кухню в стиле брассери, которая отражает его личное видение. Среди закусок - холодные равиоли из лангустина (€17) с нежным мраморным черным цветом, голубая рыба с верджусом, медом и горчицей (€16), яйцо с икрой и сецина вагю.
Все это можно дополнить креативным коктейлем, приготовленным барменом Реми Саважем, например, приятным Floradora (имбирь, малиновый сироп, лайм, джин; €15) или озорным Calvados Pornstar (кальвадос, водка, пюре из маракуйи, ванильный сироп, желтый лимон; €15).
В(очень) приглушенной атмосфере ресторана ознакомьтесь с остальным меню и остановите свой выбор на превосходном блюде бистро - крок-месье (€16), щедро сервированном, настолько уютном, насколько вы можете пожелать, и сопровождаемом хрустящими pommes allumettes, а также на сайте (€28), запеченном с черным пудингом, черной редькой и картофельным пюре с сельдереем.
Для разнообразия мы также полюбили десерты по меню, включая пана-котту (€12), увенчанную супремами и очень вкусным цитрусовым чатни.
Хотя "Silencio des Prés " далек от кулинарных шедевров шеф-повара Гийома Санчеса, известного своими работами по ферментации, лактоферментации и постоянным поиском новых техник на кухне, тем не менее, это прекрасное место в районе Сен-Жермен-де-Пре для тех, кто хочет пообедать в музыкальной атмосфере (и оживленной во время второго обслуживания, по словам владельца заведения) и попробовать блюда бистро, переосмысленные с брио.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Silencio des Prés
22 Rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris 6
Официальный сайт
www.silenciodespres.com
