Jun: японский ресторан в стиле фьюжн в самом сердце Сен-Жермен-де-Пре

Постоянные посетители района Сен-Жермен-де-Пре наверняка заметили изменения. Трескового дома больше нет. Этот знаменитый ресторан закрыл свои двери, уступив с ноября 2022 года место новому ультра-гурманскому адресу, где по-прежнему будут представлены японские блюда, которые мы так любим. Название? Jun!

В Jun японская гастрономия занимает почетное место. Но учтите, здесь она представлена в виде фьюжн-кухни с множеством источников вдохновения, но очень вкусной. На кухне работают два великих японских шеф-повара. С одной стороны - Шу Хасегава. Специалист по японскому искусству сашими, он работал во многих лучших японских ресторанах. Наряду с ним работает Йошифуми Морита, бывший токийский пекарь, который также работал в Buddha Bar в Париже. Проработав вместе 6 лет в Bar des Prés, Шу и Йошифуми решили продолжить свое сотрудничество в Jun.

Чтобы порадовать вкусовые рецепторы своих клиентов, оба шеф-повара делают ставку на авторскую кухню и меню, одновременно богатое и смелое. Что в меню? Любимые блюда японской кухни, переосмысленные в современной версии, в сочетании с ароматами со всего мира. Да, в Jun вы можете отправиться в Перу, Корею или даже Францию. Но Страна восходящего солнца остается общей нитью ресторана: японские ингредиенты, такие как юзу, мисо и понзу, присутствуют в каждом блюде.

Япония также находится в центре сценографии. Снаружи ресторан Jun отличается особенно тщательным декором. Если вы посмотрите вверх, то увидите облако цветущей сакуры. Здесь также есть красивые, внушительные висячие японские фонари и комодару, знаменитые бочки, используемые для хранения саке, установленные высоко недалеко от бара.

Современная обстановка идеально подходит для того, чтобы насладиться блюдами, которые с любовью готовят Шу Хасегава и Йошифуми Морита. Потому что в Jun приготовление блюд - это совместное времяпрепровождение. Холодная закуска, две горячие закуски, рыба или мясо, а затем калифорнийские роллы или маки... возможности бесконечны.

Со своей стороны, мы начинаем с сочного, терпкого тирадито из желтохвоста, который подается в виде севиче и дополняется перцем аджи амарилло и красным шисо. Правильно приправленное, это блюдо переносит нас в Перу всего за несколько секунд!

• Читайте также
• Isshin: превосходный японский ресторан рамена с захватывающим декором в Париже
• Японские рестораны в Париже
• Совет на неделю с 10 по 16 июня 2024 года в Париже: бесплатные или дешевые прогулки

Затем - вкусный, ультра-тающий полусырой тартар из креветок. Дополненная винегретом из юзу и меда и несколькими кусочками сливочного манго и граната, эта холодная закуска просто бесподобна. Это просто восторг!

Далее - впечатляющая тарелка японских грибов, обжаренных в масле и понзу. В качестве гарнира к ним мы выбрали черную треску на гриле, маринованную в соусе мисо, приготовленную до совершенства.

И чтобы завершить соленую часть, мы выбираем два вида роллов "Калифорния". С одной стороны, мы любим ролл с полусырым тунцом и винегретом с халапеньо. С другой стороны, ролл "Калифорния" с говяжьим татаки, также полуготовым. Все это увенчано мисо с перцем саншо и понзу.

Если у вас еще осталось место, Jun предлагает не менее 5 десертов, включая неизбежный юзу-чизкейк. Наконец, позвольте себе соблазниться тирамису из зеленого чая с удивительным кофейным желе.

Для сопровождения всего этого здесь предлагают вино и саке, а также коктейли, подходящие к блюдам, такие как "Мохито " с ромом, ванильным сиропом, лаймом, японской мятой и бергамотом или "Джун Мул " с джином, сахарным сиропом, лаймом, имбирем и имбирным пивом.

Благодаря своей кухне фьюжн, представляющей японскую гастрономию во всем ее многообразии, Jun удается удивить нас и соблазнить наши вкусовые рецепторы с первого же укуса!