C’est fini pour Jòia Bun, ce restaurant qui faisait honneur aux burgers gourmets a fermé ses portes ce dimanche 15 octobre ! En effet, notre Cheffe doublement étoilé chez Marsan, en a fait l’annonce sur le compte Instagram du restaurant :
« Merci de nous avoir suivis depuis l'ouverture de Joia Bun, ce fut une magnifique aventure humaine. Merci pour vos sourires, vos soutiens et vos encouragements. Nous nous sommes éclatés avec vous. Aujourd'hui nous avons décidé de nous recentrer sur d'autres importants projets, mais nous vous reverrons vite rue de la Michodière pour des aventures toutes aussi excitantes. Nous vous tiendrons informés de la date prévue de réouverture. »
Jugé trop cher pour certains, recentrage pour la cheffe, on apprend en tout cas que l’aventure burger se termine mais qu’un autre concept viendra le remplacer prochainement, restez donc alerte sur la nouveauté à venir !
Notre reportage à l’ouverture :
Alerte aux amateurs de burgers gourmands, Hélène Darroze a ouvert un nouveau restaurant qui fait honneur à la fameuse spécialité. Jòia Bun, voilà le nom de ce restaurant bistronomique qui s'installe au 16 de la rue Michodière dans le 9e arrondissement.
Si vous êtes un amateur de burgers gourmands, vous devez absolument vous rendre chez Jòia Bun. La cheffe triplement étoilée vient d'inaugurer un nouveau lieu dans le 9ème arrondissement de Paris qui célèbre le burger à l'américaine, mais avec une touche basco-landaise.
Offrir une cuisine plus accessible et qui s'ouvre à tous, voilà la volonté de la Cheffe étoilée en proposant une offre plus street-food. Pour répondre à la fermeture des restaurants pendant la crise sanitaire de 2020 et 2021, la chef Hélène Darroze avait lancé avec son équipe une ligne de burgers premium appelée "Joia Burger", proposée à emporter ou en livraison. Bien que cette activité ait été abandonnée après la réouverture des restaurants, l'équipe a pris plaisir à adapter cette proposition de street food à leurs valeurs et leur vision de la gastronomie.
À l'instar de Julien Sebbag et ses sandwichs Micho qui ont désormais un restaurant, Hélène Darroze lance, elle aussi, son Jòia Bun. Pour ce faire, elle a trouvé le lieu idéal pour exprimer cette nouvelle facette de Joia et répondre à la demande insistante des nostalgiques de leurs burgers.
Le nouveau lieu et sa configuration conviviale, permet à chacun de retrouver l'ambiance des diners américains, vivante et authentique, ouverte sur des pièces animées et habitées que sont la cuisine et le bar tout en cohabitant avec une atmosphère très française, élégante et chaleureuse.
Pour garantir la qualité de leurs burgers, Hélène Darroze et son équipe sont intransigeants sur l'origine et le goût des ingrédients. La vision culinaire de la chef reposera sur les mêmes principes que sa vision de la gastronomie : qualité des produits de base, respect des saisons et des circuits courts, authenticité des goûts, générosité dans l'offre, le tout avec un clin d'œil aux origines basco-landaises d'Hélène.
En effet, Hélène Darroze s'engage à ce que 95% des produits utilisés dans la cuisine soient français, en particulier les ingrédients clés des burgers tels que les différentes viandes - y compris le bœuf wagyu -, les poissons ou crustacés, les fromages, les fruits et légumes. Les produits seront sélectionnés en fonction des saisons, ce qui signifie qu'il n'y aura pas de tomate fraîche dans les burgers en dehors de la période allant de juin à octobre.
Pour obtenir les meilleurs ingrédients, les produits seront commandés auprès des producteurs historiques d'Hélène Darroze, tels que la maison Huguenin à Paris pour la viande, Beñat pour le fromage à Saint-Jean de Luz, la maison Dupérier pour le foie gras de canard, et la maison Kaviari pour les crustacés. Tous les plats sont « faits maison » en utilisant des recettes personnalisées inspirées du terroir basco-landais. Les sauces ketchup, barbecue et mayonnaise sont élaborées selon une recette unique, et le pain est fabriqué et cuit dans la pâtisserie centrale du groupe au 4 rue d'Assas, tout comme les pâtisseries.
Tous les burgers sont cuits à la demande et les salades seront assemblées et assaisonnées à la minute, qu'ils soient commandés sur place ou à emporter. Enfin, le packaging sera éco-responsable pour minimiser l'impact environnemental.
Du coup, on retrouve quoi à la carte ?
On vous recommande chaudement les croquetas façon Mac and Cheese qui séduiront les régressifs. Le poulet frit de son côté réussi le pari d'être à la fois fondant et croustillant et surtout plein de goût avec ses différentes sauces à disposition.
Du côté des burgers, les végétariens vont adorer le Burger Amatxi qui se compose d'un steack de petit épeautre, fromage bleu de brebis basque fumé, champignons de Paris et oignons rouges.
De notre côté, on craque pour le Burger Jòia au ketchup maison, bœuf d'Aubrac, pimientos del piquilli, guindillas et salade croquante.
Pour sortir des sentiers battus, laissez-vous tenter par le Burger Oilasoa au blanc de poulet jaune des Landes mariné au ponzu et gingembre, chou blanc et sauce Tonkatsu. Mais aussi par le Burger Txanguro façon crab cake, qui marie habilement crabe bleu de méditerranée, radis et herbes, moutarde à l'ancienne et assaisonnement olive et citron vert.
On a aussi adoré la salade de homard ultra-gourmande et les pommes de terre Jòia bien croustillants. Pour finir, on s'est laissé séduire par les maritozzos à la pâte à tartine et marmelade d'agrumes et les cookies sarrasin et noisette décadents.
Pour les burgers, il faut compter entre 14,5€ et 25€. Retrouvez tous les tarifs et menu ici. Le restaurant est ouvert tous les jours tout au long de l'année, de 11h30 à 15h00 et de 18h00 à 23h00 en semaine (en continu prochainement), sans coupures le week-end. Ce restaurant de 48 places assises propose une ambiance musicale festive avec des play-lists ciblées. Vous pouvez y manger seul, au comptoir ou en famille sur de grandes tablées. À l'image de l'offre durant le confinement, ces burgers et autres gourmandises, seront disponibles à emporter et en livraison via Ubereats.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Joia Bun
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Tarifs
Le burger : 14,5€ - 25€
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
www.joiabunhelenedarroze.com
