A peine le temps de nous remettre du farniente estival et voilà que les chefs pâtissiers parisiens nous refont le coup de la bûche de Noël au mois de septembre. Un exercice imposé qui permet, en réalité, la tenue chaque année d'une saine compétition de talents entre les différents palaces et établissements prestigieux de Paris. Penchons-nous ainsi sur la création 5 étoiles du Chef Maxime Frédéric pour le Four Seasons Hotel George V : une bûche déconstruite façon sapin de Noël, en référence à la décoration hivernale du palace et un clin d’œil au logo du groupe Four Seasons.
A tout juste 28 ans, celui qui déjà à l'école de pâtisserie rêvait de palaces est en train de toucher du doigt son objectif en devenant cette année chef pâtissier exécutif des 3 restaurants de l’hôtel George V. La tâche n'est pas mince pour Maxime Frédéric puisque le George*, Le Cinq*** et l'Orangerie* totalisent ni plus ni moins que 5 étoiles au guide Michelin. Moment singulier dans une carrière, la présentation presse de sa première bûche était également l'occasion pour lui de nous expliquer ce qu'elle représente pour lui.
"Je suis très famille et pour moi la bûche c'est un moment de partage, des souvenirs d'enfance (...) C'était la première fois qu'avec tous les pâtissiers de l’hôtel on travaillait ensemble (...) J'ai choisi le sapin car, pendant les fêtes, la cour de marbre de l’hôtel en est décorée et j'ai voulu créer une continuité entre ce qu'on a sur la table et le décor extérieur."
La voilà ainsi déclinée en conifères de différentes tailles suivant le nombre de convives et qui, au premier coup d'œil, pousse au questionnement tant il est difficile de faire la distinction entre comestible et décoratif. Et pourtant, croyez-le ou non, il n'en restera pas une miette : les branches du sapin sont en chocolat 75% du pérou pulvérisé de chocolat blanc fondu, les pommes de pin des "truffes" au chocolat, jusqu’à l'étoile façon bonbon au chocolat qu'on partagera après avoir dévoré sa bûchette mêlant lyokan (orange japonaise), noisettes et yuzu. Un dessert à l'équilibre parfait, le triptyque sucré, acide, croquant fonctionnant à merveille.
Une nouvelle réussite donc pour le pâtissier et toute l'équipe du George V qui nous fait à peine regretter les lagons et le sable blanc du mois dernier. Winter is coming et on a vraiment hâte qu'il arrive.
La bûche du Four Seasons Hotel George V se dégustera dans les trois restaurants Le George*, Le Cinq*** et l'Orangerie* au prix de 160€ les 4 à 6 parts et 180€ les 6 à 8 parts. Toute commande pourra se faire auprès des restaurants 48h à l’avance.
Informations pratiques :
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Réservations : 01 49 52 71 54
Le George
Réservations : 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Réservations : 01 49 52 72 24
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
Hôtel George V
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Site officiel
www.fourseasons.com
