Flora Danica : une parenthèse danoise sur les Champs-Elysées

Situé au 142, avenue des Champs-Élysées, la Maison du Danemark nous invite à découvrir toute la culture du pays au travers d'expositions, de projections, mais également via ses deux restaurants : un restaurant gastronomique, Le Copenhague, et une brasserie le Flora Danica.

En 2017, la décoration du lieu est entièrement repensée par le couple star du design danois, l'architecte danoise Stine Gam et l'architecte italien Enrico Fratesi. La partie cuisine est confiée à Andreas Møller, un chef de 34 ans originaire de Copenhague, héritier de la New Nordic Cuisine qui est apparu au début des années 2000 sous l'impulsion et la créativité de chefs tels que Claus Meyer ou René Redzepi du restaurant Noma, plusieurs fois désigné meilleur restaurant du monde au 50 best restaurants.

Épaulé par le chef français Guillaume Leray, Andreas Møller signe une carte toute en simplicité qui se veut un concentré de tous les classiques de la cuisine Danoise. Rien que le Smørebrød (prononcez "smeureubreud"), cette tartine de pain noir tartinée de beurre sur laquelle on vient disposer hareng ou maquereau, est une institution dans le pays de Lars Von Trier.



On se régalera du Tarama maison servi avec un blini puis évidemment de saumon, cuit à l'unilatéral avec ses betteraves chaudes et sa salade de pommes de terre, ou bien le cœur de saumon façon "Gilbert Bécaud", le célèbre interprète d'"Et Maintenant" ayant l'habitude de demander une certaine façon de trancher le saumon qui a fini par intégrer la carte du restaurant.



Côté viande, le tartare de bœuf finement taillé au couteau est un régal et s’il vous reste de la place pour un dessert, essayez-vous au riz au lait aérien à base de crème fouettée ou bien préférez la fraicheur d'une nage de fruits rouge, ici appelé Rødgrød.

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Une adresse comme on les aime : un thème, une carte courte, de bons produits sans fioritures inutiles. On regrette cependant l'absence de vins bios et nature, le Danemark étant très en avance en termes d'alimentation plus saine et d'écologie. Ce dernier point ne nous empêchera pas de revenir pour tester cette fois le restaurant gastronomique d'Andreas Møller, Le Copenhague, situé à l'étage.

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.