اسم مثير للاهتمام: Géosmine، وهو المكوّن الكيميائي للبيريتريكور، تلك الرائحة المميزة للتربة الخصبة الرطبة بعد هطول الأمطار. تأتي صلة الشيف مكسيم بوتييه بالأرض والتربة من والديه اللذين يعملان مزارعين، ومن عمه الذي يعمل جزاراً. ثم هناك الجيوسمين في النبيذ، الدعامة الأساسية الأخرى لهذا المطعم الجديد في الدائرة الحادية عشرة.
تدرب الطاهي الذي ينحدر من منطقة سارت في فرنسا على الطهي بقدر ما تدرب على صناعة المعجنات، وبعد أن مرّ على بعض أرقى المؤسسات الحاصلة على نجمة ميشلان - مطعم كريستوف هاي لا ميزون دي كوتيه، ولو بريسوار دارجنت في بوردو، وأتيليه جان لوك رابانيل في آرل، ومنساي في باريس - على سبيل المثال لا الحصر، صمم الشيف الذي ينحدر من منطقة سارت في فرنسا مطعمه الأول على شكل منزل ريفي على طابقين.
في الطابق الأرضي، غرفة مزينة بعناية من القرميد والخرسانة، حيث يتفنن الطاهي في أدق التفاصيل، وصولاً إلى السكاكين التي صُنعت مقابضها من شظايا الإسكالوب. في الطابق العلوي، في أعلى الدرج الجرانيتي، تغمر شرفة ورشة النسيج السابقة هذه الغرفة بالضوء الطبيعي. وأسفل منا، قبو نبيذ زجاجي رائع يحتوي على مئات من أنواع النبيذ المختلفة.
يتم اختيار الزجاجات من قِبل الساقي فينسنت غلايمان، وتتنقل الزجاجات بين اليونان وإسبانيا والنمسا وألمانيا وإيطاليا وبالطبع فرنسا، في قائمة تكاد تكون بالكامل طبيعية أو عضوية أو حيوية. ما بين النبيذ السري من العقارات الصغيرة والزجاجات النادرة والمزيد من النبيذ التقليدي، يقوم الساقي بتوزيع النبيذ بشغف على النبيذ بواسطة الكأس أو الزجاجة أو من خلال أزواج الطعام والنبيذ.
في مطعم جيوسمين، يتم التعبير عن رؤية ماكسيم بوتييه الفريدة للمطبخ بطريقة خام وحيوية، مع احترام كبير للمواسم والمنتجات قصيرة المسافة والتضاريس؛ يداً بيد مع حفنة من المنتجين والحرفيين المختارين بعناية.
مع حب خاص للأحشاء التي تبرز بشكل خاص، قمة الديك، ومخ الخروف، ولكن أيضًا، وهذا أكثر غرابة، ضرع البقر الحلوب (25 يورو) والكافيار، وهو طبق يعتبر بالفعل طبقًا محبوبًا وإن كان قليلًا في المطعم - ولكن دعنا نقول فقط أن التجربة (الأولى بالنسبة لنا!) هي الأكثر روعة.
ثلاثة مقبلات ساحرة تبدأ بـ: مقبلات ساحرة: ريليتس دافئ بالكروميسك والثوم الأسود (11 يورو)، وهو تكريم مؤذٍ لأصول الطاهي الإقليمية؛ وطارمة الحمضيات وبوتارجا مبشور وبراعم الناستوريوم (13 يورو)؛ ومقرمشات الحنطة السوداء (13 يورو)، مغطاة بالكريمة النيئة والكافيار. ثم هناك المقبلات: الماكريل الربيعي (17 يورو) مع البازلاء والطرخون وعرض الأزهار؛ والهليون الأخضر بنفس القدر (21 يورو) مع الفستق والثوم البري والخردل الأحمر؛ والموريل المهيب والبازلاء وعصير الحيوانات (19 يورو). إنه طازج وفي موسمه ويشبه الركض في الحقول.
مع وجودنا نحن الثلاثة فقط، كان من السهل التعرف على قائمة الطعام ككل، مع الأطباق المعروضة في ذلك اليوم: فيليه لحم البقر الشارولاي مع صلصة الشواء اللامعة وخمر نويي برات (30 يورو)، وسمك الترس اللؤلؤي من سان مالو والكراث ولحية الرهبان والناستوريوم (39 يورو).
وتختتم الحلويتان المتناقضتان تمامًا وجبة غداء أكثر من بليغة، ولكن لن يتمكن الجميع من تحمل تكاليفها: إحداهما نصفها شوكولاتة ونصفها برالين مبنية في طبقات جيولوجية (15 يورو)، والأخرى أكثر رقة مع شراب الليمون المتمايل والمريمية والحبوب المفتتة ونشارة زبدة البندق (13 يورو).
عنوان من المرجح أن يتم الحديث عنه.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
مكان
جيوزمين
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
الأسعار
Déjeuner, à la carte : €11 - €49
Menu dîner en 8 services : €109
Menu dîner en 11 services : €139
موقع رسمي
geosmine.com
