ودّع مطعم " لويس فين"، وهو المطعم الذواقة في الحي اللاتيني، العام الماضي ليفسح المجال لمشروع تذوق الطعام الجديد " لافا" الذي يرأسه ويلفريد رومان. على الرغم من أن هذا الطاهي القادم من ميتز عمل في مطعمي "سور ميسور" و"بودلير"، إلا أنه معروف لدى الجمهور العام بمشاركته في الموسم 13 من برنامج " توب شيف ".
برفقة رئيس السقاة ريمي بادجوانت، الذي التقى به في مطعم بودلير، يقدم الطاهي البالغ من العمر ثلاثين عامًا مطبخًا بيسترونيًا بتأثيرات السفر. لا بدّ من القول أن هذا الرجل الطويل القامة والهادئ لا يجد صعوبة في العثور على الإلهام في الذكريات التي ورثها من تجاربه في آسيا وأمريكا اللاتينية وأركان العالم الأربعة.
في حين أن الديكور رصين للغاية، بظلال من اللونين الرمادي الداكن والأسود، فإن المطبخ شيطاني بشكل شيطاني وغريب الأطوار - مع قدر كبير من الذوق الرفيع. سيقدم المطعم قريباً قائمة غداء بسعر 35 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية و39 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية.
وفي هذه الأثناء، يمكنك التوجه إلى قائمة الطعام المكونة من 5 أطباق (75 يورو)، والتي تتنوع حسب أهواء الطاهي، أو قائمة الطعام الانتقائية التي تضم أطباقاً للمشاركة بأحجام وقوامات مختلفة، بدءاً من طبق السولاج الأسود سيفيتشي (19 يورو) مع كريمة أرز السمسم الأسود والميركين (19 يورو) - وهو بهار الفلفل الحار المدخن من مطبخ المابوتشي، وهو مجتمع من السكان الأصليين يعيش في تشيلي والأرجنتين; وطبق رز لحم العجل الرائع هذا (18 يورو) المتبل بصلصة التشيميتشوري وفلفل فواتسيبيري وجبن البيكورينو. يا لها من وجبة شهية.
بقية الوجبة جيدة بنفس القدر: إيكيجيمي بولاك مشوي مع الميسو والملفوف المدبب والكومبو والكاري الأخضر (28 يورو)، والبروكلي الذي لا يبدو بسيطًا كما يبدو، مع مجموعة من القوامات المختلفة وصلصة 5C1M الغامضة (16 يورو), دون أن ننسى طبقنا المفضل، فيليه لحم البقر أكسوريا الذي يفوح برائحة اللحم البقري المشوي، وأول هليون أخضر في الموسم وموسيلين كريمي مدخن سخي ودسم ذو قوام ونكهة (30 يورو). أما حلوى الراوند (14 يورو) فتتألف من حلوى الراوند (14 يورو) التي تتناغم بشكل جميل مع هلام الفلفل الحار والبارد مع هلام الميسكال والفلفل الحار.
وبالطبع، يتم تعزيز الأطباق من خلال إقران النبيذ الذي يقدمه ريمي بادجوينت، الذي كان يعمل سابقًا في مطعم نوميكو الحائز على نجمة ميشلان، والذي عمل بجد لإنشاء قائمة تضم 250 نوعًا من النبيذ الفاخر، بدءًا من العقارات الصغيرة السرية إلى التسميات الرئيسية التي يجب تجربتها. حتى أن هذه الأخيرة تحظى بلحظة خاصة بها، حيث يتحول مطعم "لافا" إلى بار النبيذ من الساعة 4 عصراً حتى الساعة 7 مساءً.
لحظة لتناول النخب، على المنضدة أو على الشرفة التي سيتم تركيبها قريباً، مع أجبان من كبار الناضجين والمأكولات الخفيفة من المنتجين في الجنوب الغربي. انسَ "لويس فينز"، "لافا" هنا.
مكان
لافا
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
موقع رسمي
www.lava-paris.com
معلومات اكثر
العشاء من الثلاثاء إلى السبت: 7:00 مساءً - 10:30 مساءً الغداء الجمعة والسبت: 12:30 ظهراً - 2:00 مساءً بار النبيذ والمقبلات من الثلاثاء إلى السبت: 4:00 عصراً - 7:00 مساءً
