Le Banquet Scientifique au Centquatre

Le Centquatre accueille le 12 avril 2013 le Banquet Scientifique et son concept scénique offrant le partage des savoirs et des saveurs en un même temps et un même lieu.

Le Banquet Scientifique est une forme scientifique, pédagogique, scénographique et culinaire inédite. Conférences, performances d'artistes et repas s'y mêlent pendant cinq heures pour faire résonner ensemble saveurs et savoirs, en une expérience sensible qui se déroulera dans l'espace «jardin» du CENTQUATRE.

Les participants vivront une expérience scientifique de type colloque et une expérience esthétique, engageant la sensibilité au sens premier du terme : les sens, la perception.
Les propositions prendront la forme de communications orales, performances ou œuvres plastiques : plasticiens, designers, performeurs de multiples obédiences, essayistes, musiciens, philosophes et poètes se rencontrent pour en parler ou le chanter, théoriser danser, donner à voir ou à renifler dans la liberté que donnent les saveurs d’un festin.

Les étudiants de Post-diplôme Design Culinaire de l’ESAD et les doctorants du Laboratoire d’ethnoscénologie de l’Université Paris 8 mènent une recherche commune sur l’importance de la vue dans la perception organoleptique, l’éducation au goût et les comportements alimentaires d’une part et sur les modalités de transmission du savoir d’autre part.
Le premier aboutissement de cette recherche commune prend la forme d’un banquet scientifique qui est à la fois une performance de design culinaire et un colloque interdisciplinaire, interinstitutionnel et international visant à interroger les modalités de la recherche académique tout en faisant vivre aux participants et au public une expérience sensible.

La forme du Banquet scientifique permet aussi de faire avancer la connaissance dans les domaines de l’ethnoscénologie, l’histoire et culture de l’alimentation, les arts et le design culinaire. Celui-ci, enseigné à l’ESAD de Reims depuis une douzaine d’années par Marc Bretillot, interroge les habitudes, les usages et les rituels alimentaires avec les méthodes et les outils du designer.

Encadrés par Marc Bretillot et Emmanuelle Benoît, les étudiants du Post-diplôme design culinaire ont réfléchi à un dispositif permettant de lier savoirs et découvertes, plaisirs des yeux et de la bouche. Le dispositif s’inspire également de leur réflexion sur le thème « Pillage et Gaspillage ».

En référence à l’univers de la consommation, de la distribution et du gaspillage, le conférencier sera déplacé dans un caddie transformé en pupitre, et circulera au milieu du Banquet pour diffuser son savoir en proximité avec l’assemblée. Différentes nappes marqueront la temporalité du Banquet.

D’abord en journal, elles accueilleront et placeront les convives, appuieront une intervention sur la pomme de terre et ses épluchures en partenariat avec le CNIPT : ultime aliment produit en période de disette, elle reste fondamentale aujourd'hui. Les nappes seront ensuite déclinées en différents motifs et matières, notamment comme une feuille à carreaux invitant à la prise de notes. À cela s’ajoute un jeu de panneaux qui viendront ponctuer l’espace et rappeler les points forts du banquet, tels des messages publicitaires absurdes qui se diffuseront dans l’espace.

Les intervenants comme les convives prendront place au cœur de ce dispositif et la parole circulera tout le temps que durera le banquet.