Baltard в Лувъра: бистрото от страната на Bourse

Baltard au Louvre е ъгловият ресторант на ръба на новата борса Пино, с изглед към пищната зеленина на Jardin Nelson Mandela. Кухнята в стил brasserie на Ewout Vranckx е мястото, на което трябва да се спрете.

В Jardins de la Canopée, на първия ред на новата колекция за съвременно изкуство на Франсоа Пино в бившата парижка борса, Baltard в Лувъра ни посреща в своята зелена обстановка.

Реновиран през 2017 г., той е дело на архитект Соня Рогалски, чиято работа сме виждали в Pirouette и Zébulon, която изцяло преосмисля пространството и му придава изключително успешен облик. Металните покривни прозорци, мозайките и циментовите плочки повтарят великолепните балдахини на фасадата, като ни връщат директно в епохата на Ар Деко . Благодарение на прозорците се потапяте изцяло в растителността, с непрекъсната гледка към църквата Sainte-Eustache.

В кухнята работи талантливият главен готвач Ewout Vranckx. Той е работил в някои от най-добрите ресторанти в света, сред които Pavillon Ledoyen, Le Cinq, Le Meurice, Plaza Athénée и, съвсем наскоро, Pur Hyatt Vendôme . Baltard в Лувъра, който първоначално тръгва на лов за звезди, трябва да преосмисли менюто си след затварянето и след пристигането на многобройните посетители на Fondation Pinault.

Така че това е целенасочено меню на брасери, което е малко по-достъпно, макар да се обмисля идеята за по-луксозно обслужване.

За начало, след весел коктейл, опитайте равиолите с босилек, пармезан и черен чесън, кашуто с праз и сливи или доматите от Прованс с диня.

За основното ястие ще харесате щедрата агнешка плешка, която може да се подели между двама или трима души, придружена от картофено пюре и пресни зеленчуци. Предлагат се също свински котлет със сос чимичури и минтай с лешниково масло.