Парижките сладкари едва са имали време да се възстановят от летните си фарненте, а сега се връщат отново с коледно дърво през септември. Това е задължително упражнение, което всъщност позволява всяка година да се провежда здравословна конкуренция на таланти между различните дворци и престижни заведения в Париж. Нека да разгледаме 5-звездното творение на шеф Максим Фредерик за хотел Four Seasons George V: юлско дърво, деконструирано в стила на коледна елха, като препратка към зимния декор на двореца и намек за логото на групата Four Seasons.
Само на 28 години човекът, който в сладкарското училище е мечтал за дворци, е на път да постигне целта си, като тази година стане изпълнителен сладкар на трите ресторанта на хотел George V. Това не е никак малко за Максим Фредерик, тъй като всички ресторанти George*, Le Cinq*** и l'Orangerie* могат да се похвалят с не по-малко от 5 звезди Мишлен. Един изключителен момент в кариерата му, представянето на първия му лог за пресата беше и възможност за него да обясни какво означава той за него.
"Аз съм много семеен човек и за мен логът е момент на споделяне, на спомени от детството (...) За първи път всички сладкари на хотела и аз работихме заедно (...).) Избрах елхата, защото по време на празничния сезон мраморният двор на хотела е украсен с тях и исках да създам приемственост между това, което имаме на масата, и външния декор."
И така, ето го в иглолистни дръвчета с различна големина в зависимост от броя на гостите и на пръв поглед е трудно да се направи разлика между ядливи и декоративни. И все пак, вярвате или не, няма да ви остане нито една троха: клоните на дървото са направени от 75% перуански шоколад, напръскан с разтопен бял шоколад, боровите шишарки са шоколадови "трюфели", азвездата е шоколадов бонбон, който ще споделите, след като погълнете дръвчето, съчетаващо лиокан (японски портокал), лешници и юзу. Перфектно балансиран десерт, в който триптихът от сладко, кисело и хрупкаво работи до съвършенство.
Поредният успех за сладкаря и целия екип на George V, който ни накара едва ли не да съжаляваме за лагуните и белия пясък от миналия месец. Зимата наближава и ние нямаме търпение.
Дневникът на хотел Four Seasons George V ще се предлага в трите ресторанта Le George*, Le Cinq*** и l'Orangerie* на цена 160 евро за 4 до 6 порции и 180 евро за 6 до 8 порции. Всички поръчки трябва да бъдат направени 48 часа предварително в ресторантите.
Практическа информация:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Резервации: 01 49 52 71 54
Le George
Резервации: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Резервации: 01 49 52 72 24
Място
Хотел George V
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Официален сайт
www.fourseasons.com
