Дневникът Triton Yule от Shangri-La Paris 2024 на Maxence Barbot, изискан и елегантен

За празничния сезон на 2024 г. Максенс Барбо, главен сладкар в Shangri-La Paris, представя изключително творение: дървения трупик Triton. Вдъхновен от бреговете на Бретан и наситен с празнични аромати, този дънер в ограничена серия от 9 до 31 декември е ода за елегантност и снизхождение.

Сред възвишените и изключителни юлски дървени трупи представяме тази, създадена от Maxence Barbot за Shangri-La Paris. За тази Коледа 2024 г. в двореца главният сладкар е създал лудо дръвче във формата на Тритон- прочутата раковина от бреговете на Анс дю Гесклин край Сен Мало. Това е поетична почит към бретонския бряг, от който произхожда. Това творение е съчетание на гурме вкусотия и графичен дизайн, което трябва да подобри празничната ви трапеза.

Покрит с тъмен шоколад, този юлски дънер съблазнява с лъскавата си текстура и златистите си блясъци, които напомнят отраженията на зимен залез. Във вътрешността се разгръща игра на текстури и вкусове: хрупкава шоколадова бисквита с фльор де сел приветства кремообразен, глазиран ванилов мус, приготвен с ванилия Galand, и мармалад от печени круши с коледни подправки. Този топящ се, пикантен център предизвиква топли спомени за празничния сезон.

Дизайнът на този дървен материал не е просто естетически приятен: в него се крие истинско майсторство. Ако се вгледате в елегантните му извивки, можете едва доловимо да откриете намек за елха, а деликатният прорез в черупката издава морското вдъхновение на готвача. Този тромп е покана за сънуване, като същевременно отдава почит на красотата на природата.

При дегустация вкусовете са добре балансирани. Хрупкавата основа от шоколадови бисквити с фльор де сел придава интересна текстура, контрастираща с кремообразния ванилов глазиран мус, който е лек и не много сладък. Сърцето на дървото е от мармалад от печени круши с коледни подправки, който добавя топъл, леко плодов привкус, който се съчетава добре с останалата част от дървото.

Празничното панетоне, също от Maxence Barbot, завършва това гурме предложение. Меките му трохи са обогатени с перуански млечен шоколад и кубински черен шоколад, с фини нотки на зърна тонка. Хрупкавата му коричка, украсена с какаови зърна, придава приятен текстурен контраст. Ръчно изработеният процес с над 40 часа ферментация води до приятна лекота.

Цената на Triton log е 128 евро и се предлага в ограничена серия. Вече налично за предварителна поръчка, това дръвче ще може да се вземе от ресторант La Bauhinia от 9 до 31 декември 2024 г. включително, като се поръча поне 72 часа предварително на телефон 01 53 67 19 91, онлайн или по имейл на labauhinia.slpr@shangri-la.com. Панетоне на цена от 48 евро ще се предлага от 1 декември 2024 г. Отделни порции от дряна ще се предлагат и в ресторант Bauhinia в навечерието на Коледа.

Накратко, това е сигурен залог, ако търсите изключителен дървен материал, с който да прекарате празничния сезон на 2024 г.