Bar Talaé se nachází v přízemí hotelu Royal Madeleine a byl otevřen ve stejnou dobu jako restaurace Arboré večtyřhvězdičkovém hotelu. Za pozlaceným pultem tohoto botanického koktejlového baru , pojmenovaného podle latinského slova pro řízek, mixolog Fayçal Mokhchane neustále objevuje budoucnost mixologie s koktejly inspirovanými sezónními produkty a světovými kulturami.
Po letech strávených ve světě techniky objevil Fayçal v londýnských barech svou vášeň pro mixologii. Podlehl písni sirén a začal se věnovatumění koktejlů, přičemž si našel čas na školení a zdokonalování svých technik v barech skupiny Perchoir.
Za jeho způsobem práce (dobře) stojí touha využívat místní produkty v plném rozsahu, bezodpadově a chránit lahůdky, které nám planeta nabízí. Výsledkem je neustále se vyvíjející menu, v němž se na podzim a v zimě objevují houby, jablka a kdoule a v létě rebarbora, jahody a hrášek.
Člověk, který dává přednost "dobré restauraci před dovolenou", se bezesporu řídí gastronomickým přístupem k mixologii a technikami šéfkuchaře. Fayçal Mokhchane si totiž všechny přípravky, z nichž se skládají jeho koktejly a nealkoholické koktejly, připravuje sám: likéry z destilátů, marinády, eaux-de-vie, shruby, infuzované nebo uzené lihoviny a další prvky, které zdaleka nejsou jen dekorativní, jako jsou ovocné pasty a nakládaná zelenina.
Většina koktejlů Talaé se točí kolem tří klíčových ingrediencí. Pomelo, rebarbora a fenykl pro Kirby, kiwi a kmín, hrozny pro Carvi B, čaj lapsang souchong, citronová tráva a agáve proAlain Souchong, pražený ječmen, sezam a sója pro Kokumotsu, rebarbora, sladký jetel a mléko Ribot pro Laifraise, okurky, kardamon a lippia dulcis pro Marseille VV nebo hrášek, wasabi a rýžový ocet pro Sweet Pea.
Chytré je, že ačkoli jídelní lístek uvádí obsah alkoholu v každém koktejlu, neuvádí, jaký destilát, likér nebo alkohol je v každém receptu obsažen. Jedná se o originální způsob, jak nechat zákazníky soustředit se na chuťové značky a aromatické tóny.
Výsledkem jsou koktejly, které jsou (velmi) odvážné, z velké části složité (a přitom se jim daří jít přímo k věci) a rozhodně osobité. Kouřové, květinové, ovocné nebo kyselé, s minimem cukru, koktejly Fayçala Mokhchaneho jsou zážitkem samy o sobě, ať už obsahují alkohol, nebo ne. Slovo mocktail nezná, mixolog dává přednost termínu koktejl bez alkoholu, protože si je představuje se stejnou jemností a výzkumem jako ty, které alkohol obsahují.
Nabídka sladkých a slaných malých talířů ke sdílení umožňuje velmi pěkné kombinace jídla a koktejlů pod vedením šéfkuchaře Arboré Ashwina Mariuse a cukrářky Priscy Tisseuil: Tissue Tisseul: enoki tempura (10 €), obzvláště vzdušný pokrm, který si můžete s chutí namočit do sriracha majonézy; křupavé halloumi (11 €) s jablečným kořením; treska accras (12 €) s psí omáčkou; nebo tacos z mořského vlka (13 €) se zelenou harissou. Všechny pokrmy jsou velkorysé a dobře připravené a jsou doplněny živým kořením.
Aby se ještě více zdůraznilo spojení mezi mixologií a gastronomií, pořádá Talaé jednou za sezónu "Floraisons", sérii čtyřručních setkání založených napárování jídla a koktejlů. Posledním hostem nebyl nikdo jiný než Ji-Hye Park zOMA v Château des Fleurs!
Místo
Talaé
Passage Puteaux
75008 Paris 8
Ceny
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
Oficiální stránka
www.hotelroyalmadeleine.com
