Dvojice Rémi Poulain a Anthony Rivière se opět činí. Po restauraci L'Escudella, která se nachází jen kousek od Invalidovny a sklidila zasloužený úspěch, se nyní stěhují na levý břeh s novou restaurací L'Evadé, která se nachází ve čtvrti, která je přece jen o něco živější než snobský 7. obvod: SoPi.
Hotel L'Evadé s názvem hodným Melvillova filmu je pojmenován podle ulice, na které byl otevřen, a uctívá památku francouzského armádního důstojníka Bertranda Clauzela. Clauzel, který byl hluboce spjat s Napoleonem, se snažil zorganizovat jeho útěk, přestože se nacházel ve Spojených státech a byl nucen odejít do exilu. Právě tato výjimečná loajalita inspirovala název restaurace.
Interiér se nese ve znamení minulosti s odhalenými trámy a kamenným zdivem, útulnou atmosférou a pozornou obsluhou. Ačkoli šéfkuchař Poulain pracoval ve významných podnicích(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), v L'Evadé chce své publikum zaujmout"gastro technikami", ale"bistro produkty". Stručně řečeno, bistronomická+kuchyně. Bingo!
Každý předkrm, každý pokrm, je ukázkou kuchařova haute-cuisine vzdělání, ať už jde o zvládnutou techniku (krémové žloutkové kuličky, které doprovázejí uzený pórek a cecinu; 14 €), odvážné, ale pečlivé párování (kachna, tuřín, hruška, tonka, a proč ne?), nebo o kuchařskou techniku, kterou byste čekali hned za rohem a která se vydaří ( báječné buchty s šílenou křehkostí, ale srdcem z másla; 46 €).
Šéfkuchař se vyzná i ve své (skvělé) bistro klasice, jako je tato paštika z drůbeže, vepřového masa, foie gras a lískových oříšků (17 eur) nebo toto pyré, pro které se umírá - zde vážíme slova - vydlabané dětskou sopkou, z níž se vylévá ďábelská masová šťáva, která nemá slavnému Robuchonovu pyré co závidět.
To vše je k dispozici v době oběda, à la carte, s nabídkou předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert (35 €) a s nabídkou předkrm/hlavní jídlo/dezert (39 €). U večeře počítejte s částkou 44 € nebo 52 € za výše uvedená menu a 60 € za degustační menu (100 € s párováním vína a jídla), které je k dispozici i v době oběda.
Rémi Poulain společně s majitelem restaurace Anthonym Rivièrem sestavil vinný lístek, který kombinuje grands crus a vína od nezávislých vinařů, stejně jako výběr přibližně čtyřiceti vzácných skotských, irských a japonských whisky.
Důvěrná nová adresa, která v těchto chladných časech zahřeje tělo i duši.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
