Samuel Lee, den tidligere Michelin-stjernekok på Shangri-La Paris, har åbnet sin egen restaurant i det 11. arrondissement i Paris. Med en gennemsnitspris på 50 euro vil denne nye restaurant helt sikkert blive et hit blandt gourmeter og elskere af hans enestående køkken.
Efter ti år i spidsen for Shangri-La Paris' Shang Palace, hvor han satte sit præg på den parisiske gastronomiske scene, begiver Samuel Lee sig ud på et personligt eventyr. Denne indfødte fra Hongkong, som har rejst over hele Kina fra Shanghai til Beijing, tilbyder nu en mere tilgængelig kulinarisk oplevelse, samtidig med at han bevarer sin enestående savoir-faire.
Sen viser sig at være kokkens kinesiske fornavn, så det er et ordspil, der giver restauranten dens navn. Her har kokken ladet sig inspirere af et maleri af en lille kinesisk banket, som kejseren arrangerede for Song-dynastiets embedsmænd. Ideen er at give os indtryk af, at vi er gæster ved en banket, der mæsker sig i godt humør.
Indretningen er elegant og enkel med typiske detaljer som de typiske taburetter og lanterneformede lampeskærme, der forestiller pagoder. Et gennemsigtigt gulv bagest i restauranten afslører en del af den store kælder med et fint udvalg af naturvine. Ud over de forskellige borde med plads til omkring 30 personer er der to diske: en i baren og en ud mod køkkenet, hvor man kan se kokken og hans team arbejde.
På SENsation afspejler menuen kokkens arv og beherskelse af kinesiske smagsoplevelser samt hans opdagelser. I sin smagemenu afslører kokken retter, der kombinerer Kina og Vesten. Forretterne omfatter "Lo Hei", en rosette af marineret yellowtail, og sprøde krabbetern ledsaget af 18 måneders Comté-ost. Der er også glutinøse riskager med radise og iberisk skinke.
Fans af ravioli vil elske "Siu Mai", dampet svinekød og rejer med shiitake. Vores favorit er rejekroketten med Szechuan chilisauce. Den er lige så sprød, som den smelter i munden, og det er en fornøjelse med det helt rigtige krydderi.
Hvad angår retterne, er Sens lakerede and, som kombinerer to teknikker (krydderier og madlavning), et must. En and, der er dehydreret i flere timer, smagt til med krydderier og paneret af kokken for øjnene af os, er en vidunderlig opdagelse. Men sørg for at bestille 48 timer i forvejen for at nyde den. Andre retter, der skal prøves, er fransk svinekød lakeret i cognac, braiseret torsk med ingefær og forårsløg og Mapo Tofu med Wagyu-oksekød. Til at ledsage retten er kokkens stir-fried ris med glaseret svinekød, rejer og æg, mens "Lu Rou Fan", en taiwanesisk ris med braiseret svinekød, er en trøstespise.
Til dessert er cremen med mango, pomelo og sajou den perfekte afslutning på denne gourmetrejse. Vi afslutter det hele med en lille hjemmelavet digestif, og så er vi mætte.
Der er to menuer på kortet, en til 48 euro og en mere omfattende til 88 euro, inklusive den berømte and, som skal bestilles i forvejen. Man kan også vælge à la carte-retter til omkring 50 euro. SENsation har nu kun åbent om aftenen, fra tirsdag til lørdag fra kl. 19.00 til midnat, og en ekstra frokost om lørdagen fra kl. 12.00 til 16.00. Reservationer vil være tilgængelige via TheFork.
En ny adresse, som vil appellere til gourmeter og elskere af autentisk kinesisk køkken med et twist i Paris. Det eneste, du skal gøre, er at beslutte dig!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
Fra 4. februar 2025
Placere
SENsation Paris - Samuel Lee's kinesiske restaurant
32 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Priser
Menus : €48 - €88
En moyenne : €50
Officielt websted
www.sensationparis.com
Reservationer
www.thefork.fr
