Man behøver ikke at bestige Alpernes eller Piemontes tinder for at opdage, hvad Bistrotto har at byde på. Dette nye trattoria på Butte Montmartre kan opdages via en række trapper, der ikke er så høje som alpetoppene, men som, når de er besteget, stadig efterlader dig med en følelse af tilfredshed.
Faktisk er adressen ikke fremmed for offentligheden. Det var i stedet for L'Escalier, at ejeren Rafael Dos Santos valgte at ændre adressens kurs og krydse grænser. Selv om han ejer Sapinho, en autentisk portugisisk taverna ikke langt fra Bistrotto, er det i Italien og dets mange lækkerier, at restauratøren har hentet sin inspiration.
Til det formål fik Rafael hjælp af Arthur, som er velbevandret i rituelle opskrifter, da han selv driver Sugo, en charmerende restaurant med frisk pasta i Saint-Augustin-området. Det er en sand historie om venskab og overlevering, men selv om Arthur gav ham flere pasta- og sauceopskrifter, er nogle af dem nye og eksklusive for Bistrotto - og den friske pasta bliver lavet på stedet, i restaurantens laboratorium, af sæsonens råvarer.
Et must til enhver Bistrotto-frokost er cacio e pepe (€15), der er klassisk, men klassisk, lavet med Pecorino Romano, parmesan og ristet sort peber, ligesom pasta al ragù (€16), der er kogt langsomt med strimlet oksekød, sardinske tomater og en gremolata - hvidløg, citronskal, persille og brødkrummer - for at give den et spark.
Forretterne er også traditionelle med en kvalitets vitello tonnato (€11), der er lavet med kalveknogler tilberedt ved lav temperatur og en sauce med ansjoser, timian og apuliske kapers, der ikke er for salt; og gnocchi alla romana (€8), som er anderledes end de gnocchi, du sikkert tænker på, da det er gratineret majspolenta med Parmigiano Reggiano i en hjemmelavet tomatsauce.
Er du allerede fristet? Vent, til du ser det bedste: Bistrottos uovertrufne værdi for pengene. Frokostmenuerne starter ved €12 for en Sugo-pastaret + dessert og går op til €15 for andre pastaretter + dessert - panna cottaen med appelsinblomster er en rigtig vinder. Den er svær at slå. Ellers skal man regne med at betale 16 euro for dagens ret, mellem 6 og 11 euro for forretter og mellem 14 og 16 euro for pasta. Ægte italiensk hygge.
Glassene er fyldt med fine italienske vine fra hele Alperne samt cocktails, hvilket gør Bistrotto til et must for enhver spadseretur rundt i Montmartre. Så meget desto mere som restauranten har en charmerende terrasse, hvor man kan nyde en drink, så snart solen kommer frem.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Bistrotto
6 Rue de la Fontaine du But
75018 Paris 18
Officielt websted
www.instagram.com
