Med sin store, lysegule terrasse er Sapinho svær at overse. Denne portugisiske restaurant ligger gemt væk på en lille plads på Butte Montmartre og har begejstret de lokale beboere, siden den åbnede for tre år siden, drevet af grundlæggeren Rafael Dos Santos' ønske om at ære sine portugisiske rødder.
Navnet ("lille tudse " på portugisisk) er en hyldest til hans bedstefar, som havde øgenavnet "sapo" i sin fødeby Parada i Bragança-distriktet. Indretningen ligner også en traditionel portugisisk taverne i sin originale, men moderne stil med azulejos på væggene, brosten på gulvet og terrakottatøj på bordene.
Fra sin oprindelse - han kommer fra en familie af landmænd og vinbønder - har Rafael også sin kærlighed til smukke og gode råvarer fra havet og jorden. Det er en ædel vision for køkkenet, som han deler med restaurantens kok , Rachel Fontanier, der forestiller sig et familiekøkken, som respekterer årstiderne og jorden - en viden, som hun har tilegnet sig under sit ophold på en permakultur-gård i Alentejo-regionen i Portugal.
Mens de økologiske grøntsager er lokale, og fisken kommer fra bæredygtigt portugisisk fiskeri, er resten af produkterne også perfekt indkøbt. Og hvilken bedre måde at være sikker på at få produkter af højeste kvalitet end at trække på familiekredsen? Håndværksostene importeres af en af Rafaels fætre, og det samme gælder pølserne (Alheira lavet af brød, fjerkræ, olivenolie og hvidløg; og Butelo, en røget benpølse), som kommer fra en anden fætter.
Til middag (kun frokost og aftensmad om lørdagen) er stemningen på Sapinho god, og vennegrupper mødes gerne over et glas god vin. Vin er den anden grundpille på dette lille værtshus med 28 siddepladser og omkring 50 portugisiske og fransk-portugisiske vine på hylderne. Cocktailsene er også præget af smag fra nellikernes land, som denne Porto Tonic, der er lavet med tør hvid portvin, tonic og et twist af citron.
Der er masser af opdagelser at gøre på tallerkenen, f.eks. denne ret med flager af torsk (€23), som er typisk for Portugal, blandet med confiterede løg, oliven og dampede kartofler med en smag, der minder om rösti; eller denne djævelske gryderet med hvide bønner (€22) i stil med en cassoulet med kalveskank, stegt gris og lækker portugisisk chorizo.
Du må ikke gå glip af de luftige torskefritter, der kommer tre og tre på bordet (€9), restaurantens bestseller siden åbningen, og som ikke er på vej til at forsvinde fra menukortet. Der er også en madeira-sød kartoffelkage (€8) til at afslutte måltidet med en romagtig note.
Ud over menuen, som skifter med årstiderne, bringer Sapinho lidt af Portugal til Paris i løbet af året og fejrer store portugisiske festivaler som Festas dos Santos Populares i juni - hvor der grilles sardiner i kilovis -, søndagsgrill i september og kastanjefestivalen i november.
Hvad angår ejerens anden adresse, L'Escalier, ser 2025 ud til at blive fuld af nye udviklinger, så følg med for at finde ud af, hvad Rafael Dos Santos har i vente til dig!
Hvor kan man spise gode pastéis de nata i Paris? Vores gode adresser
Har du lyst til at spise de ikoniske pastéis de nata i Paris? Her er de bedste steder at finde dette symbol på det portugisiske køkken! [Læs mere]
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Hvor kan man spise gode pastéis de nata i Paris? Vores gode adresser
