Cassoulet er en emblematisk ret i det franske køkken, som stammer fra Languedoc-Roussillon-regionen i Sydfrankrig. Det er en trøstespise par excellence, lavet af hvide bønner, svine-, fåre- eller andekød og pølser, alt sammen kogt langsomt i et lertøjsfad kaldet en"cassole".
Cassoulets historie går flere århundreder tilbage. Ifølge legenden blev den skabt af franske soldater i middelalderen for at brødføde sig selv under belejringerne i Hundredårskrigen. De brugte, hvad de havde ved hånden - hvide bønner, svinekød og pølser - og kogte dem i lerkrukker, der kaldes cassoles.
Cassoulet blev en populær ret i hele Frankrig og betragtes nu som et symbol på det franske køkken. Men der findes flere opskrifter på cassoulet, hver med sine egne ingredienser og variationer. Den oprindelige opskrift på cassoulet fra Languedoc er den mest kendte og består af hvide bønner, svine-, fåre- eller andekød og pølser.
Opskriften på cassoulet fra Toulouse udmærker sig ved at bruge confiteret and og Toulouse-pølser, mens opskriften på cassoulet fra Castelnaudary skiller sig ud med confiteret gås, svineskank eller -skulder, pølser og flæskesvær. Disse tre byer har ganske enkelt kæmpet i årtier om at få lov til at lave den rigtige cassoulet-opskrift!
Men under alle omstændigheder er cassoulet stadig en energirig ret med bondesmag, som er fantastisk at nyde, så snart kviksølvet falder i termometrene. En garanteret lækkerbisken!
Cassoulet er en af Frankrigs yndlingsretter og serveres ofte ved særlige lejligheder eller til familiesammenkomster, men den er også meget populær på brasserier og franske restauranter i Paris! Så hvis du er på udkig efter en solid , trøstende cassoulet i Paris, er dette stedet at gå hen!
Au Pied de Cochon, gourmetkøkken på Les Halles dag og nat
Uanset om det er dag eller nat, så glæder brasseriet Au Pied de Cochon både parisere og turister med sit traditionelle og generøse franske køkken. En legendarisk adresse, som man skal prøve mindst én gang i sit liv. [Læs mere]
Les Fabricants: restauranten med trøstende, generøse og prisvenlige retter
Les Fabricants er en god adresse i kvarteret, som er blevet en veritabel institution i Paris' 11. arrondissement. Her finder du et venligt sted, der serverer hjemmelavet comfort food til en fremragende pris. Og lad ikke dine øjne blive for store for din mave: Retterne er meget mættende. [Læs mere]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, den autentiske, parisiske gourmetbistro
L'Auberge Pyrénnées Cévennes er den gamle bistro i det 11. arrondissement i Paris, som i over 100 år har henrykket gæsterne med sit traditionelle køkken. Den blev overtaget af Pierre Négrevergne for to år siden, og denne institution fortsætter med at begejstre elskere af det gode, generøse franske køkken. Fans af pâté en croûte, blanquette og cassoulet? Her er din adresse! [Læs mere]
Benoit Paris, Alain Ducasses bistro med Michelin-stjerne i Les Halles
Alain Ducasses restaurant Benoit Paris, der har fået en Michelin-stjerne, har siden 1912 været et vartegn for livsnydere i det 1. arrondissement og er en dejlig påmindelse om fordums Paris. [Læs mere]
Le P'tit Canon, bistroen i det 17. arrondissement
De ternede duge på P'tit Canon, den nye restaurant i det 17. arrondissement, serverer generøse, hjemmelavede bistroklassikere. [Læs mere]
D'Chez Eux, lokalt køkken i hjertet af det 7. arrondissement
Hvis du, ligesom Jacques Chirac, elsker god mad og sætter pris på det traditionelle franske køkken, så tag til restauranten D'Chez Eux, kun et stenkast fra Les Invalides. Du vil blive forkælet! [Læs mere]
Bon appétit!
