Boeuf bourguignon, det franske køkkens flagskibsret med oprindelse i Bourgogne, er en af franskmændenes favoritter. Oprindeligt kendt som "estouffade de boeuf" (oksegryde), var denne ret meget populær blandt bønder og landmænd på festdage. De brugte den rødvin, der produceres i regionen, til at marinere og koge oksekødet, hvilket gjorde det mere mørt og smagfuldt. Det blev så serveret med ristet brød gnedet med hvidløg.
Gennem århundrederne har opskriften på boeuf bourguignon udviklet sig og er blevet tilpasset af mange kokke. I Frankrig findes der mange versioner af opskriften på boeuf bourguignon, hver med sine egne variationer og ingredienser. Nogle opskrifter indeholder f.eks. løg, gulerødder, svampe og røget bacon, mens andre bruger krydderier som timian, laurbærblade og rosmarin. I dag er boeuf bourguignons ry veletableret og har endda krydset grænser og oceaner!
Boeuf bourguignon er især populær i Frankrig på grund af sin unikke smag og møre konsistens, og den nydes selvfølgelig bedst med et glas god rød Bourgogne-vin! Boeuf bourguignon er en varm og venlig ret, som kan nydes med familien, derhjemme eller på en restaurant. Og det er også godt, for mange franske og traditionelle restauranter i Paris giver både lokale og turister mulighed for at nyde denne grundpille i fransk gastronomi.
Så her er de bedste steder i Paris at prøve en god boeuf bourguignon!
Pamela Popo, et chikt brasserie med en raffineret menu i Marais-kvarteret
I Rue François Miron i det 4. arrondissement i Paris kan du besøge Pamela Popo til en hyggelig middag med venner eller familie. [Læs mere]
Le Minet Galant, en charmerende fransk bistro et stenkast fra Bouffes Parisiens-teatret.
Le Minet Galant er en charmerende fransk bistro et stenkast fra Bouffes Parisiens-teatret, hvor man elsker at lave mad i bistrostil. [Læs mere]
Chardonnay, den drilske lillebror til Bourgognes Crus
Chardonnay er åbnet lige ved siden af sin storesøster Aux Crus de Bourgogne og er det seneste skud på stammen i Dumant-familien, den turbulente børneversion. Det er en ny bistro uden dikkedarer, som serverer traditionelle franske retter. [Læs mere]
Petit Bouillon Versailles, den prisvenlige bouillon kun et stenkast fra Château de Versailles, er blevet afsløret.
Et stenkast fra Château de Versailles ligger Le Petit Bouillon Versailles, som er byens første bouillon! Vi er taget på opdagelse og afslører, hvad der venter dig af indretning og menu. [Læs mere]
Bouillon Pigalle, store franske klassikere til lave priser
Fra middag til midnat serverer Bouillon Pigalle de store klassikere fra bistrokøkkenet til lave priser. Det er det perfekte sted for dem med et lille budget. [Læs mere]
L'Escargot Montorgueil, den parisiske institution, der stadig begejstrer 200 år senere
L'Escargot Montorgueil ligger i Halles-distriktet i Paris og hylder Bourgognesneglene med originale opskrifter, og den udfører på glimrende vis de store klassikere i fransk gastronomi. [Læs mere]
Bouillon République, den summende franske adresse
Bouillon République har endelig slået dørene op, og ligesom sin storebror Bouillon Pigalle tilbyder den et væld af traditionelle franske retter til meget overkommelige priser. [Læs mere]
Le Petit Bouillon Vavin, den livlige bouillon i Montparnasse
I den reneste tradition for støjende parisiske bouilloner slår Petit Bouillon Vavin dørene op på Boulevard du Montparnasse. På menuen er traditionelle franske opskrifter, generøse og forfriskende, tilgængelige for alle budgetter. [Læs mere]
Aux Crus de Bourgogne, autentisk fransk køkken i Montorgueil
Aux Crus de Bourgogne har fået en makeover, men er stadig tro mod sig selv. Du kan stadig nyde de store klassikere inden for fransk gastronomi, dygtigt udført. [Læs mere]
Le Petit Bouillon Pharamond, mini pris, maxi fornøjelse
Vi tager dig med til Les Halles for at opdage en ny parisisk bouillon, Petit Bouillon Pharamond. Det er et sted, hvor du kan spise klassiske parisiske bistronomiretter til minipriser, for maksimal nydelse! [Læs mere]
Le Vaudeville: traditionelt køkken og fisk og skaldyr i dette århundrede gamle parisiske brasserie
Få parisiske brasserier kan prale af at fejre deres 100-års jubilæum. Det er tilfældet med Brasserie Le Vaudeville, en veritabel institution i Paris' 2. arrondissement lige over for Bourse. Med sine klassiske parisiske brasserie-retter og sine fisk og skaldyr er Le Vaudeville ikke færdig med at forføre parisernes smagsløg. [Læs mere]
Så skal vi have boeuf bourguignon til frokost?
