Sauerkraut er entraditionel ret, der stammer fraAlsace, og som er franskmændenes favorit. Opskriften på sauerkraut, der er lavet af fermenteret hvidkål og kød, er ret enkel, men tidskrævende: Hvidkålen skæres i tynde strimler og fermenteres i en blanding af salt og vand, også kendt som saltlage, i flere uger. Når kålen har gæret, koges den sammen med kød som Strasbourg-pølse og bacon samt kartofler, løg og andre vintergrøntsager. Det er ofte enkeltheden, der gør det lækkert, ikke sandt?
Men der er mange variationer af sauerkraut-opskriften. Nogle tilføjer gulerødder, majroer eller endda krydderier som spidskommen for at give retten lidt ekstra smag. Det traditionelle kød kan også erstattes af fisk (den berømte sauerkraut fra havet, som skræmmer mange mennesker!) eller grøntsager i en vegetarisk version.
Sauerkraut er enhyggelig ret, der ofte serveres i store mængder ved festlige måltider eller familiesammenkomster, som f.eks. i juletiden, og det er unægtelig en autentisk ret, der minder om regionens alsaciske rødder og dens unikke kulinariske kultur.
I disse grå og regnfulde dage, hvis du leder efter en god sauerkraut i Paris, så tøv ikke med at prøve en af de parisiske restauranter, der er anført nedenfor, for at sikre, at du sætter kryds i alle felter: generøsitet, autenticitet og hygge. Det er en fransk ret, som helt sikkert vil begejstre både unge og gamle gourmeter!
Elsass, Alsaces bistronomiske restaurant, langt fra forudfattede meninger
Restauranten Elsass gør op med almindeligheder og beviser, at det alsaciske køkken (også) kan være bistronomisk, baseret på gode vine fra regionen. [Læs mere]
Bouillon Chartier, den gode prisvenlige adresse overfor Gare de l'Est station
Godt nyt for din pengepung: Bouillon Chartier er netop åbnet overfor Gare de l'Est. På menuen er der som sædvanlig (meget) billige franske bistroklassikere. [Læs mere]
L'Alsace, det legendariske brasserie på Champs-Elysées
L'Alsace har sin egen adresse i Paris, på Champs-Élysées for at være præcis. Det har været åbent siden 1968, men i 2017 fik brasseriet en ansigtsløftning af Laura Gonzalez (intet mindre!). Brasseriet er åbent hele dagen og serverer quiches fra Lorraine, flammekuchen, spätzle gratins og selvfølgelig den lokale sauerkraut, som er et must om vinteren! [Læs mere]
Le Vaudeville: traditionelt køkken og fisk og skaldyr i dette århundrede gamle parisiske brasserie
Få parisiske brasserier kan prale af at fejre deres 100-års jubilæum. Det er tilfældet med Brasserie Le Vaudeville, en veritabel institution i Paris' 2. arrondissement lige over for Bourse. Med sine klassiske parisiske brasserie-retter og sine fisk og skaldyr er Le Vaudeville ikke færdig med at forføre parisernes smagsløg. [Læs mere]
Så skal vi spise sauerkraut til frokost?
