Bouillon République, den summende franske adresse

Noget nyt i République! Efter at have glædet pariserne med leverancer under de forskellige indespærringer åbnede Bouillon République endelig sine døre i september. Bouillon République er åbnet i stedet for den alsaciske institution Jenny, der er kendt for sin gigantiske sauerkraut, og har bevaret sin forgængers gammeldags charme med udskårne træpaneler, blomstrede tæpper og globelamper.

Men nu er formlen ændret. Væk er bjergene af charcuteri og kilovis af kål, og nu følger denne lillebror til Bouillon Pigalle i fodsporene på de parisiske bouillons og tilbyder traditionelt fransk køkken, der er til at betale for alle.

I stueetagen ved et af de store borde, der er ideelle til vennegrupper, eller ovenpå ved et mindre, mere fortroligt bord, kan man slå sig ned midt i det generelle postyr, der indvarsler en god tid. På à la carte-menuen koster forretterne ikke mere end €9, inklusive de traditionelle æg med mayonnaise (€1,90), som også fås med trøfler, porrer med vinaigrette (€3,40), knoglemarv (€3,80), et halvt dusin østers (€6) og de uundgåelige snegle med smør (€7).

Det er et svært valg, når det kommer til retter, da disse traditionelle tilbud minder os alle om gode stunder med familien, uanset om det er Jenny-sauerkraut (€9,80), en hyldest til stedets tidligere liv, den gratinerede løgsuppe med Cantal-ost (€8,50), som så mange turister misunder, andeconfit og Sarlat-kartofler (€11,50) eller selvfølgelig knivpølsen og mosen (€8,90).

• Læs også
• Traditionelle bouillons, brasserier og bistroer i Paris, vores tips og gode adresser
• Le Petit Bouillon Vavin, den livlige bouillon i Montparnasse
• Den kommende uge 23.-29. december 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris

Vi vælger kuller pocheret i beurre blanc (€13,50), meget generøst serveret og originalt med en bouillon, og den uundgåelige boeuf bourguignon (€9,80) ledsaget af coquillettes. En flaske Ventoux AOP (€10,20!) senere er vi klar til at gå videre til desserterne, som også er meget traditionelt inspirerede: citrontærte (€3,60) på den ene side, flydende ø med lyserøde praliner (€3) på den anden side. Det falder i god jord.

Kort sagt: På Bouillon République kan du nyde et væld af hyggelige retter, der er ideelle til at tilbringe en drømmevinter, alt sammen for meget få penge. Løsningen på et generøst, hjemmelavet måltid lavet af gode råvarer til under 20 euro pr. person med forret/hovedret/dessert!

Information til grupper, store som små, der booker bord på Bouillon République: Restauranten lukker jer ikke ind, før der er fuldt booket. Så sørg for at komme i god tid, så dine venner ikke skal stå og vente i lang tid i kulde eller regn.