Monsieur Claude, Danny Khezzars skæve restaurant i Rueil-Malmaison, afslører sin identitet

Efter ankomsten af Bistrot Micheline har Bistrots Pas Parisiens afsløret et nyt gourmetsted med Danny Khezzar ved roret. Monsieur Claude er navnet på denne nye restaurant med en menu, der er designet af kokken selv. Du skal til Rueil-Malmaison for at opdage denne bistro, som ligger 14 meter over jorden. En restaurant med panoramaudsigt og tagterrasse? Alt sammen med en dristig menu til en overkommelig pris? Vi tænkte, at vi ville prøve det, og vi vil lade dig finde ud af det.

Danny Khezzar tilbyder sit køkken i en parisisk restaurant, der ligger 14 meter over jorden, på toppen af en arkitektonisk struktur lavet af glas og spejle. Den 28-årige kok, der er kendt for sin deltagelse i Top Chef og sin stjerne på Bayview i Genève, er ikke færdig med at overraske os. Inspireret af animationsfilmen La-Haut er dette et helt nyt sted, som snart vil åbne sine døre for os.

Så vi tager til Hauts-de-Seine for at opdage denne usædvanlige restaurant, som ligner et futuristisk rumskib. Hvis du kommer i bil, skal du ikke vende om - der er en underjordisk parkeringsplads, hvor du kan køre ud direkte foran restaurantens indgang. Det kostede os 5 euro for aftenen.

Lige fra elevatoren er tonen slået an. Man går ind i noget, der ligner et rygerum med en loungestol for at klatre op til restauranten med panoramaudsigt. På vejen får man et glimt af køkkenerne på etagen nedenunder, før dørene åbner sig til en restaurant og bar fra 1930'erne, som står i fuldstændig kontrast til bygningens ydre. Så vi tager et spring tilbage i tiden til de brølende tyvere med tjenere i seler.

Med endæmpet atmosfære og dæmpet belysning bliver vi indhyllet i en behagelig stemning, lullet ind af den krystalklare lyd fra sangerinden ved klaveret. Akustikken er perfekt, og det er en sand fornøjelse. Den teatralske indretning afspejler Dannys to passioner: madlavning og musik. Ud over det centrale barområde er restauranten U-formet med et separat rum på hver side, der afslører skæve fotos på den ene side og indretning i biblioteksstil på den anden.

Menuen er designet til at være tilgængelig. En menu til 49 euro blev afsløret ved åbningen. Den indeholder et fint vin- og cocktailkort, ledsaget af en kort menu med to forretter, to hovedretter og to desserter. I disse omgivelser, hvor klassicisme møder dristighed, afslører menuen et gourmet- og teknisk køkken, der svinger mellem franske inspirationer og eksotiske indslag.

A la carte - Menu :

I denne elegant afdæmpede restaurant leger Danny Khezzar med koderne for den smarte bistro og genbruger dem med sin helt egen kreative élan. En smuk cocktailmenu åbner sig. Vi vælger den klassiske mojito, som er veludført, og en alkoholfri cocktail ved navn "Tonton du bled", som kombinerer tomat, hindbær, abrikos, krydderi og koriander. Det er en dejlig blanding af syre og lavt sukkerindhold, som vi virkelig nød.

Måltidet indledes med en trøstende amuse-bouche: en kartoffel-cappuccino, hvor sødmen fra muskatnøddepuréen blander sig med luftigheden fra en ristet brødsifon i et spil af teksturer, der kombinerer lethed og tæthed.

• Læs også
• Den kommende uge fra 17. til 23. marts 2025 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris

Et nyt bud påsneglen er en generøs fortolkning af det symbolske bløddyr i det franske køkken. Den er stegt med persille og ledsaget af ovnstegte kartofler, småløg og en sort hvidløgspuré, hvis umami-dybder går i dialog med en persille-sifon med urteagtige noter. En ret, der fremhæver jordens smagsstoffer med en smuk fylde.

Jordskokkeveloutéen er mere plantebaseret og tilføjer en delikat rundhed. Tonkabønnen med sine strejf af vanilje og træ fremhæver suppens cremethed, mens den friske gedeost med hvidløg og fine krydderurter giver et strejf af livlighed. Det sprøde pastinakstrå fuldender billedet med sine kontrasterende teksturer.

Til hovedret erMaison Metzger-mørbraden klædt i kokkens signaturlak. Kødet, der er saftigt og smagfuldt, ledsages af en confiteret skalotteløg, kimchi-sesam og en oksejus med skalotteløg, der dækker det hele. De hjemmelavede pommes dauphine, der er gyldne og smelter på tungen, giver et kærkomment strejf af lækkerhed.

Som et alternativ til fisk og skaldyr er den brændefyrede sej gennemsyret af de subtile aromaer fra Binchotan , som er færdigtilberedt på bordet. Den ledsages af en cremet lille speltrisotto med delikat smag af røget mascarpone, mensedamame, daikonradise og sake tilfører friskhed og asiatiske nuancer til helheden.

Desserterne er ikke til at stå for, med et ovnristet æble, en hyldest til tidligere tiders smag, sublimeret af en pistaciepraline, en sprød crumble og en verbena is, der tilføjer et blomsteragtigt touch. Den brændte vaniljesifon runder det hele af med en omsluttende sødme. En syrlig æblefondant, knasende crumble og knasende praline, det hele er der.

Den dristige chokoladesoufflé-tærte er kombineret med shiitake-praliné, hvis umami-smag fremhæver dybden i kakaoen. Chokoladeganachen og Kasha siphon tilføjer en lækker cremethed, som giver en overraskende, kontrolleret afslutning.

Med Monsieur Claude tilbyder Danny Khezzar et karakterfuldt køkken, der kombinerer respekt for produktet med kreativ frihed. De elegante, tidløse omgivelser fungerer som udstillingsvindue for en menu, hvor klassikerne bringes til live af kokken. En adresse, hvor du kan nyde at opdage, smage og blive overrasket.

Denne svagt oplyste restaurant med levende musik i baggrunden er ideel til par, der leder efter et romantisk sted, og også til vennegrupper, der ønsker en livlig aften ude. Med lidt plads til at bevæge sig rundt er det sværere for familier. Den ligger i et nyt boligområde, hvor der i øjeblikket bygges butikker og et nyt Biltoki-marked.

Indtil videre er restauranten kun åben om aftenen fra kl. 19.00 til midnat fra tirsdag til lørdag, men det kan ændre sig i den nærmeste fremtid. Vi får adgang til en tagterrasse, så snart vejret er godt, så vi måske kan holde åbent om dagen. Du kan allerede nu klatre derop for at få lidt frisk luft. Glem ikke at bestille bord, så du ikke ender med at stå med næbbet i vandet.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.