Efter Christine og Les Fous de l'Ile åbnede Emilie og Boris Bazan Le Colvert i hjertet af Saint-Germain-des-Prés i slutningen af 2018. Det unge par, som er uddannet på en hotelskole, fortsatte deres karriere, som begyndte i Italien for Boris og i London for Emilie.
Becs Parisiens er forenet i arbejdet og i livet og satte sig først for at redde familierestauranten Le Christine, som de endte med at købe i 2004, og som for nylig har taget en fantastisk gastronomisk drejning. Fire år senere fulgte købet af Les Fous de l'Ile, en bistronomisk institution på Île Saint Louis, og derefter af restauranten Le Colvert, som ligger et stenkast fra Le Christine.
Efter måneders renovering og en kort periode med kokken Arnaud Baptiste er Colvert blevet afløst af en Colvert, der er blevet frataget sin bestemte artikel, og som har afsløret en bistro-menu og budt velkommen til en ny kok, Baptiste Borderie, der er ideelt egnet til at føre restauranten definitivt ind i bistronomiens øverste lag. Det kommer ikke som nogen overraskelse fra en kok, der har arbejdet på en række Michelin-restauranter, herunder L'Oiseau Blanc på Peninsula Paris og L'Orangerie på George V.
Denne mesterlige kvartersbistro erraffineret og ærbødig over for det store franske køkken og kan opleves til frokost à la carte og med en menu med forretter, hovedretter og desserter (€36) og til middag à la carte og med en 5-retters menu (€75), der lægger vægt på lokale råvarer.
På tidspunktet for vores besøg var der makrel (17€), estragonrødbede, sort sesam, brøndkarsecoulis og peberrodscreme; og sæsonens første grønne asparges (17€), som manglede smag, men som heldigvis (og lækkert) blev ledsaget af en konkurrencegul vinsabayon.
Så er der de mest delikate retter med fisk og skaldyr: en vinge af rokke i meunière-stil (€36), confiteret selleri, urteagtig citrusfrugt, syrlig crème montée; og havtaske braiseret med binchotan (€42), cremede morkler, cime di rapa med ingefærsmag, pebersauce fra Madagaskar. To meget fine retter.
Saucerne bliver ikke overset og har endda deres egne små gryder, hvilket giver dem et velfortjent spotlight, der er nedarvet fra kokkens paladsagtige fortid, som sørger for at lade kassoletterne stå på bordet, så hver eneste dråbe kan blive sauceret efter smag. Vinene, der serveres her, er selvfølgelig vores egne, hentet fra producenter og venner af parret.
Festlighederne slutter med profiteroles to die for (€14), både hvad angår den meget usædvanlige choux-dej og isen, der er fyldt med ægte vanilje. En rigtig guilty pleasure.
En adresse, der fortsætter med at fortrylle Saint-Germain-des-Prés for hver kok, der går forbi.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Gråand
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Adgang
Metro: Odéon
Officielt websted
colvert.paris
