Der Chefkoch Fabrizio Cosso vomEataly Paris entführt Sie mit seinem Rezept für Ravioloni di zucca e amaretti, Nudeln mit Kürbis, Ricotta und Amaretti-Keksen, nach Italien.
Wollten Sie schon immer Ihre eigenen frischen Nudeln herstellen? Jetzt ist es soweit!
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Rezept für Ravioloni di zucca e amaretti von Fabrizio Cosso.
Für 5 Personen
Zutaten:
Für die frischen Nudeln
300g Mehl Mulino Marino 00
3 Eier
Für die Füllung
300g Kürbis
100g Ricotta
100g Amaretti-Kekse
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Für die Soße
200g Süße Butter
8 Salbeiblätter
8 Scheiben Guanciale, fein geschnitten
Zubereitung :
Für die frischen Nudeln
Mehl und Eier kneten, bis eine Kugel entsteht.
Filtern und 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Füllung
Den Kürbis waschen und mit Schale und Kernen in große Stücke schneiden; mit Alufolie abdecken und 30 Minuten bei 180° im Ofen garen.
In einer Schüssel den Ricotta mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
Das gekochte Kürbisfleisch auffangen und mit der Ricotta-Mischung vermengen.
Die Amarettini-Kekse zerdrücken und zur Mischung geben.
Den frischen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mithilfe des Nudelwalzers ausrollen.
Mit einem Ausstecher die Ravioloni ausstechen.
Den Teig damit füllen und durch Drücken der Ränder verschließen.
Für die Soße
Butter und Salbei in einer Pfanne schmelzen lassen.
Die Ravioloni in Salzwasser kochen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die Pfanne mit der geschmolzenen Butter geben.
Guanciale in Würfel schneiden und auf einem Backblech anbraten.
In den Ofen schieben, bis sie knusprig sind.
Die Nudeln in einem tiefen Teller mit den Guanciale-Würfeln servieren und mit Grana Padano bestreuen.
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Standort
Eataly
37-35 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Offizielle Seite
www.eataly.net
