Haben Sie Lust, mehr über eine ganze Reihe von Produkten zu erfahren, von Gewürzen über Wildpflanzen bis hin zu Schokolade und Parfüm? Die ehemalige Food-Journalistin Caroline Mignot organisiert jeden Samstag im Herzen des 2. Arrondissements von Paris sensorische Workshops, in denen Sie fast eineinhalb Stunden lang alle Möglichkeiten erkunden können, die unsere Nase und unsere Geschmacksknospen uns bieten, und dabei auch kleine Produzenten kennenlernen!
Wir treffen uns im Café Compagnon, im hinteren Teil dieses sympathischen Restaurants im Sentier, das uns in einem schönen, hellen Raum neben anderen Neugierigen empfängt. Man wählt sein Thema im Voraus, je nach Geschmack und Lieblingsgeschmack: eher süß, salzig, bitter oder sauer? Von September bis Dezember 2024 haben Sie die Qual der Wahl, um Pistazie, Zitrusfrüchte, Kaffee, Rauch oder auch Vanille durch Verkostungen und Gerüche tiefer zu entdecken.
Wir haben an einemWorkshop über Wildkräuter teilgenommen. Es gibt nichts Besseres, um die Pflanzen besser zu verstehen, die uns bei Spaziergängen auf dem Land umgeben und die wahre kleine Schätze bergen, die man in der Küche verwenden kann! Vor jeder Verkostung stellt uns Caroline die Pflanze selbst vor, damit wir sie riechen und später den Unterschied zum Geschmack wahrnehmen können. Ab 10 Uhr morgens beginnen wir langsam mit einem Joghurt, der nicht wie alle anderen ist, mit der Duftwolfsmilch!
Sie trägt ihren Namen zu Recht, denn ihr charakteristischer Geruch erinnert an Heu, an einen Bauernhof, obwohl sie am Rande von Wäldern und Feldern zu finden ist. Aber in diesem köstlichen Joghurt, der aus der Laiterie Sauvage stammt, die in der Nähe von Camembert hergestellt wird, und von dem man sich mehrmals nachschenken kann, kommt ein sehr starker Honiggeschmack mit einer Vanille- und Bittermandelnote zum Vorschein.
Bei der nächsten Sorte, die im Mai gepflückt wird und früher zum Parfümieren von Schränken verwendet wurde, entdeckt man ihre Kraft in Käse, einem Schweizer Gruyère von Taka und Vermo! Auch derWaldmeister schmeckt nach Honig, aber viel stärker als im Joghurt, wo das Ganze sehr leicht im Mund war. Hier, zwischen dem säuerlichen Käse und dem Waldmeister, werden wir das Gefühl unserer Geschmacksknospen nicht so schnell vergessen!
Weiter geht es mit dem Steinklee, der auch als"Vanille des armen Mannes" bezeichnet wird! Caroline hat zwei Sorten dieser gelben Blumen in Töpfen vorbereitet: eine kürzlich geerntete und eine vom letzten Jahr. Und die Unterscheidung ist offensichtlich, denn die Version 2024 riecht nach hyperfrischen grünen Bohnen, während die vorherige an einen heißen und sehr trockenen Sommer erinnert.
Wir schmecken ihn durch einen Flan aus der gleichnamigen Konditorei, da sich der Steinklee perfekt in der Konditorei vermählt, wo die wichtigsten Noten die der Tonkabohne und des Karamells sind! In einem Stück Schokolade sind die Ganache aus Steinklee und die Bitterkeit des dunklen Kakaos so strahlend, dass unsere Sinne es nicht wirklich zu schätzen wussten, da sie eher Liebhaber von Süßem sind.
Während des Workshops lernt man auch, die Mädesüß zu erkennen, die einen sehr säuerlichen Geruch hat, der fast in den Augen brennt. Doch überraschenderweise ist man davon weit entfernt, wenn man den aromatisierten Zucker probiert, der sogar den Vanillezucker ersetzt und wie Mandeln aussieht. Man endet mit einem 40%igen Likör, der diesen enthält und definitiv wach macht! Angesichts des Alkoholanteils ist es jedoch schwierig, etwas zu riechen!
Aromen und Geschmäcker, die die Teilnehmer oft in ihre Vergangenheit zurückversetzen, in Erinnerungen an Gerichte, die von einer Großmutter zubereitet wurden, an Momente, die sie mit einem geliebten Menschen verbracht haben, und ganz allgemein an die Kindheit, ermöglichen es auch, das Gedächtnis zu trainieren, manchmal dank der Empfindungen der anderen. Eine schöne, gesellige Erfahrung!
Termine und Öffnungszeiten
Von 14. September 2024 bis 14. Dezember 2024
Standort
Café Compagnon
22-26 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Tarife
€69
Offizielle Seite
www.carolinemignot.com
