La Scène Thélème, das Sternerestaurant von Rudy Langlais

Das vertrauliche Sternerestaurant La Scène Thélème im 17. Arrondissement von Paris wechselt seinen Chefkoch und verwöhnt uns nun mit den Künsten von Rudy Langlais, der in seiner Küche gerne Japan und Frankreich miteinander verbindet.

Wir gehen ins Scène Thélème, das vertrauliche Restaurant, das jetzt von Chefkoch Rudy Langlais geleitet wird. Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant liegt ideal in der Rue Troyon im 17.

Su place, on découvre différents salles entre verrière et scène, d'origine du nom du lieu qui a été prêté autrefois au spectacle.

Die Küche von Rudy Langlais in der Scène Thélème spielt mit der Saisonalität und der Reinheit der Produkte. Mit französischen und japanischen Einflüssen sind seine Gerichte eine Hommage an die Region. Rudy Langlais wurde in Angers im Herzen der Region Pays de la Loire geboren und begann seine gastronomische Laufbahn mit einem Studium an der Hotelfachschule in Saumur. Sein Streben nach Exzellenz führte ihn dann zur renommierten Brigade von Alain Ducasse im Le Meurice, wo er seine Kochkunst perfektionierte.

In diesem Zusammenhang lernt er den Küchenchef Yoshitaka Takayanagi kennen. Ihre Zusammenarbeit erstreckt sich über sieben Jahre, zunächst im Agape, dann in La Scène Thélème. Unter Takayanagis Anleitung entwickelte Rudy eine Leidenschaft für die japanische Gastronomie und lernte, eine Küche zu beherrschen, in der die Technik aufgeräumt ist und die Natürlichkeit und Saisonalität der Produkte im Vordergrund steht.

Gemüse, Blumen, Kräuter, Obst und Pilze stammen von Kleinbauern. Besonders beliebt ist japanisches Gemüse, das in Frankreich produziert wird. Seit 2021 arbeitet die Scène Thélème mit Anna Shoji von der Farm YASAI zusammen, die in der Touraine japanisches Gemüse anbaut.

Hier gibt es ein tolles Menü für anspruchsvolle Feinschmecker. Ein weiteres, umfangreicheres Menü erwartet Sie am Abend.

Wir beginnen mit einem hübschen Trio von Sofas:

Das Mochi mit geräuchertem Paprika und altem Mimolette
Das Gurkentörtchen mit Forellenrogen, Algencreme und Verjus-Gel.
Der Kohlkopf mit Binchotan-Kohle, Räucheraalcreme und Terryaki-Gel, unser Favorit.

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais - A7C5080

Weiter geht es mit einem frischen Amuse bouche: einem Chawanmushi mit Bärlauch, einer Art japanischem Flan auf Dashi-Bouillon-Basis mit Erbsen, Eisenkrautgelee, Yuzu und Korianderblüten, die für den nötigen Pep sorgen.

Dann kommt die erste Vorspeise, die sich als Tatar vom Muskelfleisch mit Kohlrabi- und Meerrettichgurken entpuppt. Das Ganze wird von Rübenblättern und Ponzu-Gel gekrönt. Mit seiner Sesam-Vinaigrette ist es eine schöne Entdeckung.

Dann geht es weiter zum Gericht: eine auf japanischer Kohle gegrillte Rippe mit Daikon-Rettich, der mit Kombu-Algen und aktuellem Gemüse kandiert wird. Das Ganze wird mit einem pflanzlichen Dashi beträufelt, das mit Öl aus gereiften Oliven perlt.

Als Pre-Dessert entdecken wir einen Mojito, Limettengel und Perrier-Wasser. Wir lieben den Pep des Minz- und Limetten-Sorbets, das mit Granny-Smith-Apfelspalten, Rum und Perrier-Gel im Mund prickelt.

Zum Nachtisch gibt es die Signatur-Süßigkeit des Küchenchefs: eine Erdbeer-Rhabarber-Pavlova mit Holunderblütengel und Sabékasu-Eis (Sake-Traube). Eine schöne Entdeckung, die eher der Textur einer leichten und schaumigen schwimmenden Insel ähnelt.