Καταπληκτικοί συνδυασμοί φαγητού και παγωτού για την εορταστική περίοδο

Για τους καλοφαγάδες που αναζητούν γκουρμέ εμπειρίες μακριά από την πεπατημένη, το Παρίσι είναι μια πραγματική παιδική χαρά. Στις τέσσερις γωνιές της Πόλης του Φωτός, τολμηρές ιδέες εκπλήσσουν τους γευστικούς κάλυκες προς τέρψη των γαστρονομικών τυχοδιωκτών. Με την εορταστική περίοδο να βρίσκεται προ των πυλών, ορίστε μια μάλλον παγωμένη ιδέα που συγκεντρώνει δύο από τα καλύτερα ταλέντα της πρωτεύουσας για να μας κεράσουν όλους αυτή την εορταστική περίοδο!

Για να το ανακαλύψετε, κατευθυνθείτε στο Jardinsdu Palais Royal και περιπλανηθείτε στη διακριτική rue de Montpensier πριν ανοίξετε τις πόρτες του Nhome, του εστιατορίου του Matan Zaken, το οποίο έχει ήδη κατακτήσει την πρωτεύουσα με τις τυφλές του γευστικές δοκιμές. Στην καρδιά των πανέμορφων θολωτών κελαριών, θα βρείτε ένα κουκούλι οικειότητας και συναναστροφής, με ένα κοινό τραπέζι σχεδιασμένο να φέρνει κοντά τους καλοφαγάδες στην αγάπη της γαστρονομίας.

Και κατά τη διάρκεια του Δεκεμβρίου, ένα εκπληκτικό featuring θα αφήσει μια μόνιμη εντύπωση στους γευστικούς σας κάλυκες. Σε συνεργασία με τον Jean-Pierre Braun, έναν από τους πιο παγωτατζήδες της πρωτεύουσας, ο οποίος δημιούργησε το concept του Reys με τις ασυνήθιστες γεύσεις, ο Matan Zaken σκοπεύει να εκπλήσσει κατά καιρούς τους καλεσμένους του προτείνοντας συνδυασμούς φαγητού και παγωτού που δίνουν άλλη διάσταση στη γευστική εμπειρία. Αναμειγνύοντας το ζεστό με το κρύο και προσθέτοντας ένα εξελισσόμενο στοιχείο στα διάφορα πιάτα, αυτή η γαστρονομική εμπειρία σας δείχνει πώς το παγωτό μπορεί επίσης να αναδειχθεί σε γαστρονομικό επίπεδο.

• Διαβάστε επίσης
• Η εβδομάδα που έρχεται 10-16 Μαρτίου 2025 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή

Σύμφωνα με τα λόγια του Jean-Pierre Braun, "ψάχνουμε για παγωτό εκεί που δεν το βρίσκεις συχνά". Και αυτή η υπόσχεση του απροσδόκητου ενσωματώνεται σε γεύσεις που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα. Σε αυτή την παρτιτούρα 4 χεριών, μερικές από τις συνταγές της οποίας είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε, ο Matan Zaken καταφέρνει να συνθέσει ένα γοητευτικό πιάτο με μαριναρισμένα χτένια που μια υποψία λουβάχου δροσίζει, ενώ το αχλάδι φέρνει μια ανακουφιστική γλυκόξινη νότα που αναδεικνύει τα οστρακοειδή. Λίγοι κόκκοι χαβιαριού πασπαλίζονται παντού, κάνοντας τη σύνδεση με το... παγωτό χαβιάρι. Παραδόξως, χάρη στην παρουσία του γάλακτος ribot (ένα εξαιρετικό συνδετικό υλικό!) και του χρένου, η γεύση αυτής της εξαιρετικής λιχουδιάς είναι πιο προσιτή, αν και μπορεί να είναι λίγο δύσκολη. Οι γεύσεις του χαβιαριού από το Maison Sturia δεν φαίνεται να πνίγονται, ωστόσο, χάρη στην περιεκτικότητά του σε 12%: πρόκειται πραγματικά για ένα ταίρι φτιαγμένο στονουρανό.

Μια φραγκόκοτα φραγκόκοτας με κάστανα και πράσινο λάχανο γεμιστό με τρομπέτες του θανάτου παντρεύεται αυτή τη φορά με ένα σορμπέ από κρεμμύδι Roscoff, ξύδι σέρι και βότανα Agastache, που ολοκληρώνεται με τραγανό κρεμμύδι για ένα όμορφο παιχνίδι με την υφή. Αυτή η δημιουργία αποκαλύπτει όλη τη νοστιμιά που μπορεί να βρεθεί σε αυτόν τον βολβό, τον οποίο θα ήταν δύσκολο να φανταστεί κανείς να κάνει σορμπέ. Χαιρετίζουμε αυτή την ανακάλυψη, η οποία θα αποτελέσει μια απροσδόκητη coup de coeur για εμάς.

Ως trou normand, ένα σορμπέ Mezcal Black Lemon ξυπνά τους γευστικούς κάλυκες, ενώ σέβεται τις καπνιστές νότες που είναι τόσο χαρακτηριστικές αυτού του μεξικάνικου μπράντι από αγαύη. Και όταν έρθει η ώρα για επιδόρπιο, ο Jean-Pierre Braun έθεσε στον εαυτό του την πρόκληση να συνδυάσει σκούρες τρούφες και κακάο σε ένα σορμπέ που για άλλη μια φορά είναι αρκετά εκπληκτικό, και για καλό λόγο: αυτές οι δύο πολύ έντονες γεύσεις καταφέρνουν να συνεργαστούν χάρη σε μια σχολαστική δοσολογία και ισορροπία. Για να το συνοδεύσει, η σεφ ζαχαροπλαστικής Marisha Shuklaa επινόησε μια τάρτα με miso, πεκάν και πραλίνα, της οποίας η κρεμώδης προετοιμασία αποτελεί μια ενδιαφέρουσα αντίθεση με το σορμπέ μαύρης τρούφας και κακάο.

Σύμφωνα με αυτό το πνεύμα διαμοιρασμού, ο Matan Zaken και ο Jean-Pierre Braun σας προσκαλούν να συμμετάσχετε αποκαλύπτοντας ένα κουτί που περιέχει 4 γκουρμέ παγωτά που δημιουργήθηκαν για την περίσταση, μαζί με τις ιδέες των συνταγών του σεφ. Ακριβώς ό,τι πρέπει για να προσθέσετε μια πινελιά τρέλας στο χριστουγεννιάτικο γεύμα σας! Το κουτί μπορεί να σας φαίνεται ακριβό (125 ευρώ για 220 ml και 195 ευρώ για 390 ml), αλλά να θυμάστε ότι πρόκειται για 100% χειροποίητα παγωτά, καρπός σχολαστικής τεχνογνωσίας και των οποίων οι πρώτες ύλες είναι κάτι περισσότερο από απλές αρωματικές ύλες: το παγωτό χαβιάρι παρασκευάζεται με απευθείας ενσωμάτωση των κόκκων, το παγωτό τρούφας παρασκευάζεται με φρέσκες μαύρες τρούφες αντί για αρωματισμένο λάδι κ.ο.κ.