Reÿs, το παγωτατζίδικο του Marais με τρελά παγωτά gelato

Reÿs Glaces Éternelles είναι το όνομα αυτού του χειροποίητου παγωτατζίδικου που βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από το Hôtel de Ville του Παρισιού στο 4ο διαμέρισμα και προσφέρει ιταλικό παγωτό με γεύσεις της παιδικής ηλικίας και των ταξιδιών. Ας ταξιδέψουμε λοιπόν τους γευστικούς μας κάλυκες ή ας επιστρέψουμε στην παιδική ηλικία.

Το Reÿs Glaces Éternelles, το οποίο άνοιξε μόλις πριν από 1 χρόνο στην οδό Bourg Tibourg 4 στο 4ο διαμέρισμα, είναι ήδη το talk of the town. Πρέπει να πούμε ότι τα χειροποίητα παγωτά του, με τις μερικές φορές ασυνήθιστες γεύσεις τους, έχουν πολλά να προσφέρουν. Φανταστείτε ένα κατάστημα που προσφέρει μια σειρά από 14 παγωτά και σορμπέ με γεύσεις που θυμίζουν παιδικές αναμνήσεις και ταξίδια. Προσθέστε σε αυτά 4 γρανίτες που αλλάζουν κάθε μέρα ανάλογα με την προσφορά (μας άρεσαν πολύ το matcha-thé vert menthe και το πεπόνι βασιλικός εκείνη τη μέρα).

Λοιπόν, ποιες είναι οι παιδικές αναμνήσεις; Η κομπόστα φράουλα-ραβέντι της μαμάς, η χτυπημένη στο χέρι ζεστή σοκολάτα του παππού ή οι διακοπές στη Βρετάνη με την οικογένεια για καραμέλα με αλατισμένο βούτυρο. Αυτές είναι συνταγές με γεύση από το χθες. Και τι γίνεται με τα ταξίδια; Λοιπόν, όπως είναι αναμενόμενο, πρόκειται για τις γεύσεις των ταξιδιωτικών εμπειριών, όπως το Stroll in Bangkok, που αποκαλύπτει ένα παγωτό καρύδας με τραγανό ριζότο ρυζιού Ταϊλάνδης και λεμονόχορτο, το Indian Wedding, που συνδυάζει φιστίκι Bronte, κάρδαμο και ροδόνερο, ή το ασυνήθιστο κρητικό τσατσίκι, που έχει γίνει must-try, συνδυάζοντας ελληνικό γιαούρτι, αγγούρι, ελαιόλαδο, λεμονάτο δυόσμο και σκόρδο.

Για να δημιουργήσει τις συνταγές του και να ξεκινήσει την επιχείρησή του, ο Jean-Pierre Braun, ο οποίος έχει εργαστεί σε διάφορους τομείς τα τελευταία 30 χρόνια, από την τροφοδοσία μέχρι το μάρκετινγκ, πήγε στην Τοσκάνη της Ιταλίας για να εκπαιδευτεί από έναν σπουδαίο τεχνίτη σεφ. Μετά από ένα προφητικό όνειρο, βλέποντας τον εαυτό του να πουλάει παγωτά, γεννήθηκε η ιδέα. Ένα δεύτερο όνειρο, που του έδωσε το όνομα Reÿs για το κατάστημά του, τον έπεισε να ξεκινήσει την περιπέτειά του. Πρόκειται για μια νέα πρόκληση για αυτόν τον επιχειρηματία που δεν μπορεί να μείνει στάσιμος και που έχει κάθε πρόθεση να επεκτείνει το κατάστημά του.

Με βάση την εμπειρία του στην Ιταλία, η οποία του δίδαξε τις βασικές αρχές της παρασκευής ιταλικών παγωτών - παγωτών που παραδοσιακά είναι λιγότερο γλυκά (10% έως 20% ζάχαρη στα παγωτά του), λιγότερο λιπαρά και πιο αέρινα για πιο δροσιστικό αποτέλεσμα - ξεκίνησε την επιχείρησή του πέρυσι, ξεκινώντας με το στίγμα του στην ταράτσα του Tour Montparnasse.

Πλέον, έχοντας αναπτύξει πλήρως τις δραστηριότητές του, άνοιξε το κατάστημά του μόλις πριν από λίγες εβδομάδες και χαίρεται που ονειρεύεται κάθε είδους γεύσεις, σεβόμενος παράλληλα τις βασικές αρχές του ιταλικού gelato. Ποιοτικές πρώτες ύλες, κυρίως βιολογικά και εποχιακά φρούτα, όλα σπιτικά, χωρίς χρωστικές ή συντηρητικά, αλλά με λίγους φυσικούς σταθεροποιητές.

Όσο για τις νέες ανακαλύψεις, ενώ οι πουριτανοί θα δελεαστούν από το παγωτό βανίλια (που φτιάχτηκε με άγρια βανίλια Παπούα όταν το επισκεφτήκαμε), το φιστίκι Bronte ή τη σοκολάτα του παππού, οι περίεργοι θα δελεαστούν από το εξαιρετικό σορμπέ ροδάκινου και ροζέ από την Προβηγκία με την ονομασία"Un après-midi à Collioure", το "Baiser du dragon", το οποίο συνδυάζει φρούτα δράκου, καπνιστό τσάι Lapsang Souchong, κόκκινο πιπέρι Sichuan και λευκό δράκο, ή το περίφημο"Sorbet coco créole", το οποίο συνδυάζει γάλα καρύδας, κανέλα, μοσχοκάρυδο και λάιμ (εγκρίθηκε από τους πραγματικούς Κρεολήδες όταν το επισκεφτήκαμε).

Σημειώστε ότι πολλά από τα παγωτά είναι vegan, κάτι που είναι πάντα καλό να γνωρίζετε. Τα παγωτά μπορείτε να τα πάρετε μαζί σας ή να τα απολαύσετε στη βεράντα σε ένα από τα λίγα τραπέζια μπροστά. Μπορείτε να περιμένετε να πληρώσετε 3,50 ευρώ για μια μπάλα παγωτού, 6 ευρώ για δύο μπάλες και 7 ευρώ για μια γρανίτα ημέρας.

Έχετε λοιπόν όρεξη για ένα καλό παγωτό στο Παρίσι ;